Možnosti výměny pro snížení obsahu tuku v pečených výrobcích.
Tuk má mnoho funkcí při vaření a pečení, ale pro některé může být nezbytné, aby někteří redukovali tuky v receptu. Prostřednictvím pilného experimentování dieters po celém světě byly objeveny mnohé možnosti náhrady tuku.
Přestože konečný výrobek není nikdy přesně stejný, jakmile byl tuk nahrazen, mnohé tukové náhražky produkují chutné a vlhké konečné produkty. Kromě toho, že obsah tuku je nižší, mnoho složek používaných k náhradě tuku přidává více vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin.
Používejte tyto beztukové nebo nízkotučné přísady jako náhražky tuku v příštím receptu!
Pureed ovoce nebo zelenina: Mnoho druhů ovoce a zeleniny obsahuje pektin , který působí podobně jako tuk na "zkrácení" nebo rozdrobení pečeného zboží . Nesladená applesauce, kaštanové banány , pyré sušené nebo sušené dýňové pyré pracují nejlépe jako náhrada tuku. Pro dosažení nejlepších výsledků nahradte polovinu tuku v receptu se stejným objemem plnotučného ovoce nebo zeleniny. Můžete nahradit až 100 procent tuku, i když to může způsobit větší změny textury a chuti.
Jogurt: Nízkotučné nebo beztukové jogurty mohou přidávat a udržovat vlhkost pečených výrobků podobně jako tuky. Napuštěný nebo řecký jogurt funguje nejlépe kvůli nízkému obsahu vlhkosti. Pokud je k dispozici pouze konvenční jogurt, snižte množství dalších kapalných složek, abyste kompenzovali přidanou vlhkost v jogurtu. Ujistěte se, že používáte prostý, nesladený jogurt při jeho nahrazení tukem.
Nahraďte stejné objemy jogurtu za tuky požadované v receptu.
Ricotta nebo chléb sýr: Nízký nebo bez tuku ricotta a tvaroh může být použit jako náhrada tuku stejným způsobem jako jogurt. Nahraďte tuk v receptu se stejným objemem ricotty nebo tvarohu . Sýry s nízkým obsahem tuku mají tendenci pracovat lépe než jejich nealkoholové protějšky.
Zemní lněná semena: Rozpustné vlákno v mletém (nebo "mletém") lněném semínku absorbuje vlhkost a vytváří gel, udržuje vlhkost a udržuje pečené zboží měkké a vlhké. Použijte mleté lněné semínko jako náhražku tuku, přidejte 3 lžíce mletého semínka a 1 polévku vody na každých 1 polévková lžička tuku nebo oleje požadované v receptu.
Poznámka: Nikdy nenahrazujte pomazánky margarínu s nízkým obsahem tuku pro máslo nebo sádlo v receptu. Tyto pomazánky obsahují velké množství vody, které se při roztavení vytéká, což vede k mokrému a hustému konečnému produktu.