Podzemní mléko je druh fermentovaného mléka, které se stalo běžným základem pro domácnost. Cmar není tak široce použitý, jako kdysi, ale stále je požadováno v mnoha receptech. Bohužel, pokud často nevarujete, pravděpodobně nechcete koupit celý litr podmáslí pouze za jeden recept, ale naštěstí můžete použít jednu z těchto výhodných náhrad, abyste dosáhli podobných výsledků. Zatímco některé náhrady mohou přidat nádech chuti, který možná nebudete chtít ve svém jídle, z větší části nebudete si všimnete rozdílu.
Podkroví přidává kyselý prvek do receptu
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba při přípravě náhrady pro podmáslí považovat za kyselinu. Kyselina mléčná v podmáslí je zodpovědná za její charakteristickou chuť, texturu a kypřící sílu . Bez ohledu na to, kterou náhradu používáte, musí obsahovat kyselou složku.
První tři návrhy mohou být vyrobeny veganem nebo bez mléčných výrobků nahrazením náhražky mléčného mléka nebo jiného mléčného mléka.
Mléko nebo sójový džus a citronová šťáva
- 1 šálek mléka nebo sójového mléka
- 1 lžíce citrónové šťávy
Smíchejte mléko a citronovou šťávu. Nechte směs před použitím 5 minut. Citronová šťáva poskytuje kyselý prvek. Nicméně, to dává lehkou citronovou příchuť, což může nebo nemusí být žádoucí.
Mléko nebo sójová mléka a ocot
- 1 šálek mléka nebo sójového mléka
- 1 lžíce octa (bílý, jablečný jablečný nebo rýžový ocot)
Smíchejte mléko s octem. Nechte směs před použitím 5 minut.
Ocet poskytuje kyselý prvek. V tomto případě si můžete vybrat z různých druhů ocet, každý s vlastní chutí. Vůně z octa by měla být vyloučena zahřátím na vařených pokrmech.
Mléko nebo sójové mléko a krém z tatarku
- 1 šálek mléka nebo sójového mléka
- 1/2 lžíce zubního krému
Přidejte krém z křemene do mléka a dobře jej promíchejte, aby se rozpustil krém zubního kamene.
Co je to prášek? Jedná se o bílý krystalický prášek bez zápachu, bitartarát draselný. Jedná se o jednu z klíčových složek prášku do pečiva, kde dodává kyselinu, která umožňuje sódu pečení v prášku do pečiva, aby produkoval oxid uhličitý, plyn, který pak způsobuje, že těsto nebo těsto stoupá. Přirozeně se vyrábí v fermentaci hroznů, takže se nebojte, že přidáváte nějaké nepřirozené chemické látky.
Mléko a jogurt
- 1/4 šálku mléka
- 3/4 šálku jogurtu
Šlepe spolu mléko a jogurt, dokud nezůstane žádný kus. Jogurt, jako podmáslí, má aktivní kulturu, která produkuje kyselinu a kyselost. Tímto způsobem zpomalujete jogurt. Chuť bude trochu odlišná od podmáslí, ale poskytne kyselinu, kterou má podmáslí. Malo by být malý rozdíl v chuti nebo struktuře každého vařené položky z ní.
Mléko a kyselá smetana
- 1/4 šálku mléka
- 3/4 šálku smetany
Smíchejte mléko a zakysanou smetanu, dokud nezůstanou žádné hrudky. Smetana se také vyrábí přidáním probiotických bakterií produkujících kyselinu mléčnou do mléčných výrobků. Tímto způsobem je velmi podobný podmáslí, ale je vyroben ze smetany nejméně z 18 procent mléčného tuku, zatímco podmáslí je vyrobeno z mléka s méně máselným tukem. Při této náhradě zaléváte zakysanou smetanou mlékem.
Měl by mít ještě dostatek kyseliny, aby dosáhl požadovaných účinků při vaření, které by se ukázalo jako podmáslí.