Dvě metody, pokud to potřebujete právě teď, a dvě, pokud můžete čekat 24 hodin
Existuje zhruba čtyři různé způsoby, jak vyrobit vlastní mleté mléko a nejlepší způsob pro vás bude záviset na tom, co potřebujete, a jak brzy budete potřebovat.
Pomocí prvních dvou metod, které jsou popsány níže, můžete vyrobit vlastní mléko za 10 minut nebo méně. Druhá dvě metody budou trvat déle.
Pokud chcete vyrobit skutečně kultivované podmáslí, které nakupujete v obchodě, bude to trvat asi 24 hodin a budete muset začít buď s aktivní kuličkou mléka, nebo s šálkem skutečně kultivovaného podmáslí.
Ale kdybych měla podmáslí, nemusel bych si vyrábět vlastní podmáslí!
Docela správný. Takže pokud se díváte na recept, který vyžaduje mléko, a právě teď potřebujete nějaké podmáslí, je tu pár věcí, které můžete udělat.
Hlavním důvodem, proč si recept vyžádá podmáslí, kromě kyselé příchutě a krémové tloušťky, kterou poskytuje podmáslí, je kyselina. Kyselina v podmáslí je vedlejším produktem fermentačního procesu a aktivuje sódu nebo prášek do pečiva , čímž se zvedne váš chléb nebo vdolky nebo palačinky.
Pokud to je to, co potřebujete, máte dvě techniky, z nichž si můžete vybrat.
Jak si vyrobit podmáslí rychle (metoda č. 1):
To je opravdu jednoduchá metoda. Stačí přidat jednu lžíci citronové šťávy nebo octa na jeden šálek mléka a nechat ho sedět při pokojové teplotě asi deset minut. Pokud potřebujete víc než šálek, stačí udržet poměr stejné. Pro dvě šálky použijte dva šálky mléka a dvě lžíce citronové šťávy nebo octa.
Jak jsem poznamenal, tato metoda vám nedává skutečně kultivované podmáslí, ale spíše kyselé podmáslí. To znamená, že ho můžete použít v receptu na sušenky nebo palačinky nebo cokoliv a kyselina aktivuje prášek do pečiva nebo sódu na pečení tak, jak má.
Jak si vyrobit máslo rychle (Metoda č. 2):
Také velmi snadná metoda.
Vezměte ¾ šálku jogurtu nebo kysané smetany a rozetřete ji šálkem mléka (nebo dokonce čistou vodou). To udělá šálek "podmáslí", ačkoli stejně jako první metoda, není to pravé podmáslí, ale bude to přiměřená náhrada v jakémkoli receptu, který vyžaduje mléko.
Pokud nejste ve velkém spěchu, nebo pokud se o tento proces jen zajímáte, máte dva způsoby, jak vyrobit svůj vlastní kultivovaný podmáslí. Na rozdíl od dvou výše popsaných způsobů, které jednoduše zahrnují přidání kyseliny do mléka a nechat ji vychladnout, níže popsané metody vám poskytnou pravý, kultivovaný podmáslí.
Jak vyrobit skutečné kultivované podmáslí (metoda č. 3):
Nejjednodušší způsob, jak vytvořit své vlastní kultivované podmáslí, je, pokud již máte nějaké kultivované podmáslí. Zde jsou kroky:
- Začněte s ¾ šálkem (6 oz) kultivovaného podmáslí ve velmi čistém skleněném kelímku. Přidejte 3 šálky plnotučného mléka. To pomáhá, pokud je podmáslí čerstvé, protože živé podmáslí jsou více aktivní v čerstvém podmáslí.
- Pečlivě utěsněte nádobu, dobře protřepejte, aby se vše spojilo a nechte ji po dobu 24 hodin sedět při pokojové teplotě, jako ve vaší kuchyni. Ideální teplotní rozsah je 70-77 ° F. Horní část ledničky může být dobrým místem.
- Po 24 hodinách se podmáslí zesiluje na místo, kde pokryje vnitřní stranu sklenice, a měla by mít příjemně chutnou chuť. Chladničky okamžitě uklidněte nebo používejte a uchovávejte v chladničce, kde se uchovávají několik týdnů. Postup opakujte, jak často se vám líbí, když se dostanete na poslední 6-8 uncí podmáslí.
Klíčem je poměr 4: 1. Mohli byste použít jednu šálku podmáslí a čtyři šálky plnotučného mléka, ale to nebude vyhovovat ve čtvrtletní nádobě. Dokonce i když máte jen dvě polévkové lžíce podmáslí vlevo ve spodní části kartonu, můžete přidat čtyři unce mléka a naklonit se pět uncí podmáslí a vy můžete jen zvětšovat odtamtud opakováním procesu.
Nebo můžete koupit lžičku podmáslí a kombinovat s galonem mléka, aby bylo vyrobeno pět litrů podmáslí.
Pěkná věc o této metodě je, že můžete opakovaně opakovat proces a teoreticky nikdy nevypouštět podmáslí. Ale musíte se ujistit, že podmáslí, které používáte jako štartér, je vždy čerstvé.
Jak vyrobit skutečně kultivovaný podmáslí (metoda č. 4):
Můžete si zakoupit aktivní podmáslí, obvykle ve formě lyofilizované, a použít je k výrobě vlastního podmáslí, v podstatě kombinací kultury s plnotučným mlékem a nechat ho sedět po dobu 12-24 hodin, podobně jako ve výše uvedené metodě č. 3. Stejně jako u metody č. 3 můžete tuto metodu opakovat, a to pomocí poslední kousky podmáslí k zahájení další dávky.
Viz také: Co je Crème Fraîche?