Prášek do pečiva je jednou z těch ingrediencí, která má nepříjemný zvyk, že se ve vaší skříni, když ji budete potřebovat, nestane.
Hnědý cukr je dalším příkladem. Ale na rozdíl od hnědého cukru , který lze snadno odlišit od granulovaného bílého cukru, vůbec není zřejmé, jak se prášek do pečiva liší od pečící sody. To může být lákavé nahradit sódu pečení v receptu, který vyžaduje prášek do pečiva.
Nebo naopak. Každopádně, velká chyba.
Co je prášek do pečiva a Soda na pečení?
Soda do pečiva a prášek do pečiva jsou kypřící látky, které zvedají vaše pečivo. Soda je alkalická, takže je aktivována kombinací s kyselinou jako octem - nebo, běžněji při pečení, podmáslí. Když k tomu dojde, produkuje plynný CO2, který dává vaflům svůj výtah.
Prášek na pečení funguje podobně, protože prášek do pečiva je jednoduše pečicí soda plus nějaký druh kyselinové složky, která je smíchána. Dokud prášek zůstane suchý, obě složky zůstávají oddělené. Ale jakmile přidáte kapalinu, kyselinové a alkalické přísady se spojují, produkují CO2 a vy se ocitnete v závodu.
Různé značky pečícího prášku používají různé vzorce a všichni nepoužívají stejnou sloučeninu jako kyselou složku. Ale jedna z kyselin, která se běžně používá, je smetanový krém. Což se stane, že je složkou, kterou si můžete koupit v koření nebo v pekárenské části téměř všech obchodů s potravinami.
A to znamená, že pokud máte sódu a smetanový krém, můžete si vyrobit vlastní pečící prášek během několika vteřin.
Bohužel, pokud nemáte sódu na pečení nebo smetanový krém, budete muset jít do obchodu. Zatímco jste tam, měli byste dobře vyzvednout všechny tři věci. Jen se ujistěte, že je nahradíte každých šest měsíců, nebo ztratí sílu.
Ale cokoli děláte, nesnažte se nahradit sódu na pečení prášku do pečiva. To nebude fungovat. Zde je článek, který se zabývá rozdílem mezi sóda z pečení a práškem do pečiva .
Pro přípravu 1 lžíce prášku do pečiva:
- Odměřte 1 lžičku sódy na pečení a 2 čajové lžičky krému zubního kamene do misky.
- Promíchejte, dokud nejsou důkladně kombinovány a okamžitě použity.
Pokud budete potřebovat více, můžete pouze zdvojnásobit recept. Pokud ho potřebujete z nějakého důvodu uložit, stačí přidat čajovou lžičku kukuřičného škrobu (tak, aby se nehoupal) a uložte jej do vzduchotěsné nádoby.
Důležité upozornění:
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že když vytvoříte svůj vlastní prášek na pečení, bude to pouze jednorázové. Co to znamená? Většina komerčních prášků na pečení je dvojčinná, protože uvolňují část svého plynu, jakmile se mokré přísady a suché směsi shromáždí, a pak teplo trouby nebo roštu spustí uvolnění ještě více. To je důvod, proč můžete (a měli by) nechat váš talíř talíř odpočinku po dobu 20 minut , aby se hromady šanci rozpustit.
S domácím pečícím práškem je však pouze jedno uvolňování plynu, když se složky mísí, nikoliv během vaření. To znamená, že nemáte luxus tím, že necháte svůj těsto sedět.
Spíše, jakmile se dostanete smíšené, musíte je okamžitě dostat do trouby.
Proto je domácí pečící prášek nejlépe vhodný pro pečivo a vdolky a podobně, spíše než palačinky nebo vafle. Bude to stále fungovat pro palačinky a vafle, ale máte méně volnosti, pokud jde o nechat talíř sedět, zatímco vaříte.