Krátká odpověď: Nejenže je to v pořádku, je to skutečně žádoucí.
Ne, že jsou samy o sobě žádoucí. Ale jsou vedlejším účinkem toho, co je žádoucí, což není mísení vašeho palačinkového těsta.
Všechno se skládá z lepku .
Gluten je bílkovina v pšeničné mouce, která dává pečivo - vše od chleba po vdolky až po pizzu na palačinky - jejich struktura.
Čím více vaříte těsto nebo smícháte těsto, tím více se vyvinou molekuly lepku.
A čím více se vyvíjejí, tím tvrdší a žvýkat váš hotový produkt.
Někdy, stejně jako pizza těsto , to je přesně to, co chcete. Ale s věcmi, jako jsou muffiny a palačinky, to je skoro poslední věc, kterou chcete.
Pokud jste někdy měli palačinky, které byly těžké a gumové, je to proto, že byl těsto smícháno.
Abyste tomu zabránili, chcete co nejméně promíchat vařič. Stačí, abyste mokré přísady začlenili do suchého, ale ne dost dlouho, abyste rozdělili všechny drobné kusy. Rád bych řekl maximálně deset vteřin, ale další sekunda nebo dvě nebude znamenat velký rozdíl.
A mimochodem, mluvím o velmi jemném mísení s dřevěnou lžící. Ne deset sekund v mixéru nebo deset vteřin zuřivého míchání.
Jakmile máte tekutý těsto, ale stále vidíte spousty kusů, jste dost mícháni.
Ale to neznamená, že chcete, aby vaše palačinky měly v nich kapsy suché mouky.
Takže tady je tajemství: Jakmile smícháte vaší těsto, nechte ji sedět po dobu 15 minut. Buď v lednici nebo na pultu je v pořádku. To umožňuje, aby se lepek uvolnil, což učiní palačinky více něžným, ale také dává těmto hrudkám možnost se samy rozpustit.
Na vrcholu těsta se objeví bubliny, které jsou způsobeny práškem na pečení, který uvolňuje část svého plynu.
Úplně normální. Také, pokud jste začlenit borůvky nebo nějakou jinou složku do vašich palačinků, počkejte je složit do těsta až po dobu odpočinku.
Můžete si odpočinout váš těsto déle, ale nechcete, aby unikl příliš velký plyn.
Utěsnění těsta nezpůsobí úplné zmizení kusů, ale ty, které zůstanou, budou dostatečně vlhké, aby se během vaření rozpustili a neuvidíte žádné kapsy suché mouky ve vašich hotových palačinkách.
A když nebudete smíchat, vaše placky budou pokaždé jemné a nadýchané.
Podívejte se také na: Věda za vzteklé palačinky