Můžete si vyrobit lahodné tamales plněné šťavnatým pomalu praženým drceným hovězím masem. Učinit tamales je snadné, jakmile se dostanete viset na to. Může to trvat déle než pár prvních, ale poté, co se naučíte, budete mít celou dávku připravenou okamžitě.
Co budete potřebovat
- Masa Harina těsto:
- 6 šálků
- mas harina
- 5 šálků vody, teplého nebo nízkého sodíku
- kuřecí vývar
- 2 šálky sádinky
- 3 lžíce prášku cibule
- 2 polévkové lžíce
- 3 lžíce chilského prášku (mleté chilli)
- 2 čajové lžičky soli
- Plnění hovězího masa:
- 1 lžíce oleje na vaření
- 4 lžíce pečené sklíčidlo
- 1/4 šálku mouky
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky anatto pasty
- 1 lžíce mletého kmínu
- 3 polévkové lžíce chilského prášku
- 2 lžíce oregano, sušené
- 1 čajová lžička česnekového prášku
- 1 čajová lžička kakaového prášku
- 1 lžička soli
- 1 plechovka (4 unce)
- zelené chiles , nasekané
- 1 cibule
- 2 šálky vody nebo hovězí vývar
- Ovíječky:
- 40 kukuřičných plátků změkčených ve vodě
Jak to udělat
- Začněte přípravou hovězího náplně. Ohřejte velkou pánev nebo hrnec na středně vysokou teplotu a přidejte do kuchyňského oleje. Otočte ho tak, aby pokryl dno pánve nebo hrnce.
- Pomazávejte mouku přes pečenou a jemně ji rozetřete po povrchu.
- Pečlivě umístit pečicí sklíčidlo do horké pánve a nechat ji schnout po dobu 2 až 3 minut nebo dokud nebude pečlivě zbarveno. Myšlenkou není vařit, ale vyletět venku, aby utěsnila šťávy. Otočte pečeně a protáhněte druhou stranu. Pokud je pečená houba dostatečně hustá, můžete také vyblednout.
- Umístěte pečeně do pomalého sporáku. Použijte lžičku na rozmazání annatto vložte přes vrchol. Jeden po druhém, posypeme na zemi kmín, chilský prášek , oregano, česnek, kakao a sůl .
- Přidejte plechovku nakrájených zelených chile. Můžete je nalít přímo na rožni. Cibuli odlupujte a nakrájíme na 1/4 kusů nebo menší. Přidat ty také.
- Nalijte vodu nebo hovězí vývar do dna nádoby na krokve, mělo by to přijít asi o centimetr po stranách pečeně. Nechcete, aby se kapalina dostala příliš vysoko, nebo to bude polévka.
- Vařte na nízké po dobu 7 až 8 hodin. Po uplynutí doby by hovězí maso mělo být vidličkou a snadno se rozpadnout. Na dně nádoby by nemělo být téměř žádná kapalina, a to, co zbylo, by mělo mít konzistenci s omáčkou.
- Použijte dvě vidle nebo štěrbinovou lžičku, abyste odstranili z pečení velké množství tuku. Sdílejte zbývající hovězí maso tak, že jej vytáhnete na kusy nebo prameny. Kapaliny a hovězí maso smíchejte dohromady, dokud nejsou dobře spojeny.
- Pro přípravu kukuřičných šupinek projděte kukuřičné šupinky a odstraňte veškeré nečistoty. Oddělte větší části použitelné od menších kousků. Uložte menší kousky později.
- Umístěte plevy do velké misky. Pokryjte plevy teplou vodou. Nastavte těžký předmět (jako těžkou misku nebo hrnku) na vrchní části plechů, aby byly ponořeny po dobu 30 minut nebo dokud nebyly měkké.
- Odstraňte plevy z vody a vysušte. Umístěte do krytého jídla nebo do velkého plastového sáčku, abyste zabránili vysychání. Pro tamales používejte pouze velké a střední plechy. Menší mohou být použity později pro kravaty nebo záplaty. Při pohledu na plevele si všimněte tvaru. Mají úzký konec, široký konec a dvě dlouhé strany.
- Připravte těsto masa. V mísící misce kombinujte maso a teplou vodu nebo vývar až do kombinace. Nechte směs sedět po dobu 20 minut, aby se maso změklo.
- Smíchejte ho na nízké rychlosti, dokud se nevytvoří těsto. Postupně přidávejte sůl, kmín a cibuli práškem a přimíchávejte je přes těsto.
- V samostatné mísi, bič siřici nebo zkrácení asi 3 minuty nebo až načechraný. Přidejte sádlo do těsta trochu v době, zatímco míchání, dokud dobře kombinované. Směs by měla být o konzistenci arašídového másla. Pokud tomu tak není, přidávejte další masinu, vodu nebo vývar podle potřeby.
- Pro sestavení tamales položte plech na rovný povrch.
- Lžíce 1 až 2 polévkové lžíce těsta na lusku, v závislosti na velikosti lusku. Použijte zadní část kovové lžičky k roztažení těsta na lusku. Při rozprostření těsta nechte prostor od úzkého konce lusku asi 4 palce a od druhého konce asi 2 centimetry. Těsto roztáhněte na okraj jedné z dlouhých stran a 2 centimetry od druhé dlouhé strany. Snažte se udržet těsto přibližně 1/4 palce.
- Rozložte několik lžiček plnění do středu těsta a nechte alespoň deset centimetrů těsta po stranách.
- Najděte dlouhou stranu s 2palcovým prostorem bez masa. Překlopte to, mírně se překrývající druhou stranou, aby se narazily na hrany těsta. Zahalte další plevy kolem zádechu. Pak sklopte široký konec přes horní a pak delší úzký konec na širokém konci.
- Vytvořte proužky plevy řezáním nebo roztrhnutím o délce 1/4 palce z některých menších nebo nepoužitelných plevelů. Použijte je k tomu, aby se uprostřed uprostřed tamale upoutaly dolů.
- Nastavte tamales vzpřímeně v parníku. Můžete si koupit velké parníky vyrobené právě pro tento účel. Možná máte ještě něco, co můžete použít k vytvoření stejného efektu. Klíčem je mít na dně nádoby malé množství vroucí vody a nějakou síťku nebo síťku, aby se tamales udržovaly daleko od vody.
- Napařte asi 90 minut a nechte je před podáním vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodík | 413 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 15 g |