Indický štíhlý plochý chléb
Dhal Puri , stejně jako mnoho receptů roti, trvá spoustu praxe dokonalé. Jakmile se dostanete na pověšení, je to velmi snadné a jednoduché.
Z mnoha druhů rota (s,) vyrobených v Karibiku, Dhal Puri a Paratha jsou dva roty recepty, které vyžadují nejvíce dovednosti a umění v tvorbě. Principy dobrého Dhal Puriho jsou to, že musí být válcované tenkou, pozemská čočka musí být rozptýlena po celém rotu a že musí být měkká a jemná, když je vařená a připravená k jídlu.
Stejně jako u většiny věcí každá domácnost má svou vlastní metodu a způsob, jak dělat Dhal Puri, tady je moje.
TĚSTO
Jakmile se těsto shromáždí, promícháme po dobu 3 minut. Chcete měkké, ohebné těsto, ale určitě nelepivé.
Nechte těsto po dobu alespoň 30 minut, aby se mohl vyvinout lepek.
PLNICÍ
Nejlepším hráškem / fazolem je žlutý štěp, nikoli malá červená čočka. Malá červená čočka bude vařit příliš rychle a stane se hnědá.
Namočte hrášek / fazole přes noc a ráno několikrát opláchněte, dokud voda neběží.
Solejte hrášek, pokud jde o vaření. Nebojte se přidat adekvátní sůl, neboť je to jediný čas, kdy ji dostatečně ochutíte. Přidáním soli, když je hrach již rozemlet, bude docházet k tomu, že malé krystaly solí se nakonec roztaví, zatímco sedí v těstě. To může způsobit, že se těsto stane vlhkým a při valcování se připevní k válečku a pracovní ploše.
Čerstvě mletý kmín je nejlepší, ale všemi prostředky, použijte obchod koupený, pokud mu to nemůžete pomoci.
V závislosti na tom, odkud pochází, ostatní přísady mohou být česnek, horký pepř a koriandr.
Vaříme hrach, dokud není mírně al-dente - trochu pevné na kousnutí. Neměl by být v žádném případě surový.
Po vypuštění nechte hrách zcela vychladnout a zbavte veškeré vlhkosti; rozložte je do jedné vrstvy, aby se ochladila.
Kuchyňský robot umožňuje rychlou a snadnou práci při broušení hrachu. Začněte přidáním nakrájené pepře a česneku nejdříve, následované koriandrem a hráškem. Zemní kmín se míchá po přenesení hrášku do velké misky.
STUFFING DALI PURI
Každý kus těsta by měl být vyrovnán rovnoměrně. Jakákoli tloušťka by měla být ve středu těsta.
Těsto nepokládejte nadměrně, jestliže to nepovede k rozlití a způsobí, že se těsto při válcování roztrhne.
Zajistěte náplň těsným přitisknutím konců těsta. Těsto položte směrem dolů směrem dolů.
Nechte plněné těsto 30 minut před vařením. Tato doba odpočinku pomáhá svařovat těsto, aby se pevně spojilo.
VYCHÁZENÍ PALUBE DHAL PURI
Před válcováním každého Dhal Puriho moukujte pracovní povrch a válec. Váleček umístěte ve středu vycpaného čistícího přípravku a začněte s válcováním ven a tam; otočte těsto v úhlu 90 stupňů a otočte, otáčejte a zajíždějte a vytvořte tenký kruh.
Dhal Puri by měl být válcován tak, aby vyhovoval velikosti pánve, na které bude vařeno, takže je důležité, aby vaše těsto bylo nakrájeno na vhodnou velikost.
PÁNEV NA VAŘENÍ
- Můžete použít tawah - tradiční litinovou pánví z indického typu (uvažte, že se jedná o roštu) nebo pravidelnou litinovou pánvi, pánve nebo pánví s těžkým dnem.
Vaření DHAL PURI
Zahřejte pánvi na středně vysokou teplotu.
Přeneste svařené těsto na vyhřívanou misku a počkejte, až se na několika místech začne nafoukat a potom ji otočte. Kartáč s olejem. Překlopte, kartáč s olejem. Otočte znovu a vyjměte z pánve.
Je-li teplo příliš vysoké a zjistíte, že se Duri Puri hnědí příliš rychle bez vaření, potom snižte teplo.
STALBA DHAL PURI
- Jakmile vaříte, přeneste Dhal Puri do misky nebo koše, lemovaného kuchyňským utěrkem a papírovým papírem. Do každého vareného Dhal Puri vložte kus řezaného voskového papíru, aby nedošlo k jeho páření a lepení.