Její název je zavádějící
Přes jeho jméno, vypálený cukr není ve skutečnosti spálený - ve skutečnosti, když to uděláte, musíte dbát na to, abyste ho nepřehnali. Stejně jako při výrobě karamelu je spálený cukr karamelizací cukru, čímž vznikne velmi hluboký, bohatý, hnědý sirup. Používá se k aromatizaci a barvení mnoha pokrmů na dvojitou ostrovní republiku Trinidad a Tobago, ale je také součástí některých amerických receptů.
Vytvoření spáleného cukru
Recepty na spálený cukr se mohou lišit (některé obsahují rostlinný olej, některé vody, některé jen cukr) v závislosti na tom, jak se používá v receptu, ale technika je v podstatě stejný cukr na vaření, dokud se neroztaje, neustále se míchá a neustále vaří dokud se neobjeví velmi tmavě hnědá barva.
Je velmi štíhlý čas, ve kterém je spálený cukr ve správném stádiu. Zmeškání tohoto časového rozpětí by vedlo k tomu, že by cukr byl doslova spálený, kde by se stal černým a hořkým. Když k tomu dojde, je nejlepší vynechat tuto dávku a začít znovu znovu. Pokud ho přidáte do receptury, bude mít talíř tmavší barvu, než požadovanou barvu a poznámky hořkosti.
Použitím Burnt Sugar
V mnoha trinidadských receptech je spálený cukr často základem mnoha pokrmů. Trinbagonské kultovní pokrmy pelau (holub, rýže a maso nebo kuře vařené s kokosovým mlékem) a hnědé kuřecí dušené jsou ochucené a zbarveny s páleným cukrem. Každá z těchto pokrmů začíná se základnou spalování cukru, někdy v rostlinném oleji, a pak zbývající přísady se přidávají a vaří v spáleném cukru.
Když se však do dezertního receptu zapracovává, vyrábí se spalovaný cukrový sirup. To znamená vaření cukru dolů, dokud se neroztaví a nezmění tmavě hnědou barvu, poté nepřidá teplou vodu z ohřívače a znovu vaří, dokud není voda včleněna a směs je hladká.
Tento sirup může být součástí dortu, například v dortu z hořkého cukru , a někteří ho dokonce přidávají k tradičním vánočním černým kolákům (oblíbeným v Karibiku), aby je temnější.
Spálený cukr se také používá jednoduše jako dezertní sirup rozkrájený přes libru, koláč nebo zmrzlinu. Vypálený cukrový sirup může dokonce přidávat chuť koktejlu jako staromódní, nebo se může nalít do ledové kávy, aby se dostal do nečekaného dojmu.
Můžete také uvažovat o nahrazení melasy spáleným cukrem v některých receptech.
Tipy pro spálený cukr
Pálený cukr poskytuje jedinečnou a lahodnou chuť k jídlu; nicméně, to vyžaduje praxi, aby se spalování cukru jen správně. Vždy se doporučuje několikrát trénovat pálení cukru - nebo se dívat na někoho, kdo je zvyklý dělat to - než se pokusí udělat nějaký pokrm, ve kterém je tato omáčka základem. Dalším důvodem je přidání horké nebo vroucí vody do roztaveného cukru - studené nebo studené vody způsobí, že směs bude postříkat a může vás potenciálně spálit.
Také si přejete vzít tento recept, když dokážete plně zaostřit-vypálený cukr vyžaduje, aby vaše plná pozornost a rozptýlení (jako jsou hlučné děti) může být rozdílem mezi úspěchem a neúspěchem. A když mluvíte o dětech, musíte se ujistit, že v blízkosti pánve nejsou žádné děti, když přidáváte vroucí vodu - voda bude trochu postříkat, ať se ujistěte, že všichni jsou v bezpečné vzdálenosti.