Vypálený cukrový sirup ochutná tento starý oblíbený dort. Jedná se o dvouvrstvý dort, který je naplněný a matný s polevou páleného cukru.
Co budete potřebovat
- Pro vypálený cukrový sirup:
- 3/4 šálku cukru
- 3/4 šálku vařící vody
- Pro koláč Burnt Sugar:
- 3 šálky mouky z koláče (před měřením tříleté)
- 2 lžičky prášku na pečení
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3/4 šálku nesoleného másla (pokojová teplota)
- 1 1/4 šálku cukru
- 3 vejce (při pokojové teplotě)
- 1/2 šálku vypáleného cukrového sirupu
- 1/2 šálku vody
- 1 čajová lžička vanilky
- Pro vypálení cukru:
- 1/4 šálku nesoleného másla
- 1 lžový cukrářský cukr (asi 3 1/2 šálků, prosetý)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 šálky páleného cukrového sirupu
- 1 čajová lžička vanilky
- Obloha: pekanové poloviny
Jak to udělat
Vypálený cukrový sirup
Rozetřete 3/4 šálku cukru v pánvi nad slabým ohněm, občas mícháme, až se změní na bohatou jantarovou barvu. Vypněte teplo a velmi opatrně přidejte vroucí vodu. Nejprve směs rozstříká. Syrup přiveďte na nízkou teplotu a pomalu hořte a mírně promíchejte, dokud se cukr a voda důkladně nerozmíchají a nevyhladí, asi 4 až 5 minut. Odložte, aby se ochladila na pokojovou teplotu.
Burnt Sugar Cake:
Nastavte stojan na nižší třetinu trouby; předehřejte v peci na 350 °. Mazte a mlejte dva 9-palcové vrstvené koláče. Linky s mýdlovým pergamenem nebo voskovaným papírem.
Míchat mouku, prášek do pečiva a 1/2 čajové lžičky soli; dát stranou.
Smetanové máslo až do hladké a krémové. Přidejte granulovaný cukr a pokračujte v mletí až do světle a načechraného. Přidejte vajíčka, po jednom, po každém přidání bitejte, dokud nejsou dobře promíchány. Do 1/2 šálku vypáleného cukrového sirupu přidejte dostatek vody, aby se vyrobila 1 šálek; míchat 1 lžičku vanilky.
Přidejte suché přísady ke smetanové směsi střídavě se směsí spáleného cukru sirup-voda, začínající a končící směsí mouky. Beat až do dobře promíchané a hladké. Rozdělte těsto mezi 2 koláče.
Pečte koláče asi 25 minut, nebo dokud se povrch nepružuje lehce, když se lehce dotýkáte středem prstu. Koláče se mírně zužují ze stran pánví. Chraňte 10 minut v pánvi na drátěných stojanech a pak převeďte koláče na stojany. Pečlivě odlupujte papírové vložky; otočte zapečenou stranou nahoru a zcela vychladněte před polevou.
Naplňte a zamrzněte vypáleným cukrem (viz níže) a ozdobte celou polovinou pekanů.
Spálená cukrová poleva
Krém 1/4 šálku nesoleného másla, dokud nebude světlý a načechraný.
Cukrářský cukr tříste s 1/4 lžičkou soli.
Postupně porazte cukrovinkou cukrovou směs do másla se zbývajícím 1/4 šálkem Burnt Sugar Sirup a 1 čajovou lžičkou vanilky. Pokračujte v bití, dokud nebude krémová a roztíratelná.
Pokud je směs tuhá, přidávejte vodu asi 1 čajovou lžičku najednou.
Mohlo by se Vám také líbit
Cukrářský dort s hnědou cukrovou polevou
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 511 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 229 mg |
| Sacharidy | 91 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |