Baklažánka ( danjal ) je k dispozici po celý rok v Maroku a zde se objevuje jako klíčová složka jednoduchého marockého taginu.
Můžete se rozhodnout, že pokrm podáváte s kousky lilku neporušenou, nebo vaříte vařenou lžičku do omáčky. Líbí se mi prezentace s kombinací obou. Mějte na paměti, že masové a vegetariánské taginy, jako jsou tyto, jsou typicky lehké na maso. Můžete použít více, pokud se vám líbí.
Podávejte taginu s marockým khobzem, abyste získali maso, zeleninu a omáčku.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec. Nechte tento čas alespoň dvakrát běžný způsob vaření a trojnásobek času, pokud používáte tradiční hliněný nebo keramický tagin .
Co budete potřebovat
- 1 l / 2 libry (700 g) lilku (4 malé nebo 2 středně velké)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 velká cibule (nakrájená nebo nakrájená)
- 3 stroužky česneku (jemně nasekané nebo lisované)
- Volitelné: 1 velká rajčata (strouhaná)
- 1 skořicovou tyčinkou
- 1/4 šálku nakrájené petržele (a / nebo koriandru)
- 1 1/2 libry / 700 g jehněčí, hovězí maso (nebo kozí maso, nakrájené na 3-palcové kusy)
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 lžičky šafránových vláken (rozpadané)
- Volitelně: 1/2 konzervovaný citron (čtvrtletí)
- Obloha: nakrájená petrželka (nebo koriandr)
Jak to udělat
Připravte lilek
- Ostružte stonky a konce z lilku. Částečně odlupujte lilky, zanecháním pruhů pokožky, které běží podélně a vytváří pruhovaný efekt. Plátky lilku nakrájíme na čtvrtky. Pokud jsou lilky velké, můžete je nakrájet na šestiny nebo osminy podélně a pak je nakrájet na polovinu, aby se zmenšila jejich délka .
- Umístěte lžičku s masovou stranou nahoru na podnos lemovaný papírovými utěrky a sůl velkoryse. Když začnete připravovat maso, nastavte lilek stranou.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
- Nalijte olivový olej do základny taginu. Usaďte cibulovité plátky na dno a rozdělte česnek nahoře. Přidejte rajčata (pokud používáte), skořicovou tyčinku, petržel a koriandr a maso s kostí dolů.
- Posypte zbývající koření co nejrovnoměrněji na maso a cibuli a přidejte asi 2 šálky vody. Kryjte taginu a umístěte na difuzér na středně nízkém ohni a nechte taginu dosáhnout. Může to trvat nějaký čas, abyste byli trpěliví.
- Jakmile se dosáhne simmeru, snižte teplotu na nejnižší teplotu potřebnou k udržení vaření a vařte po dobu 1 1/2 hodiny.
- Vypláchněte lilek, usaďte jej na pokožku kolem masa, přidávejte konzervovaný citron v tomto okamžiku, pokud používáte, a trochu víc vody, pokud je to nutné, a pokračujte v vaření pokrytého taginu po dobu dalších 1 1/2 až 2 hodiny , dokud není maso velmi jemné a může se rozlomit prsty.
- Je-li to nutné, smažte omáčku. Zlikvidujte tyčinku skořice, obloha nakrájenou petrželí a podávejte taginu přímo z nádoby na vaření.
Konvenční metoda hrnce nebo tlakového hrnce
- Ve velkém hrnci nebo tlakovém hrnci s těžkým dnem míchat maso cibulí, rajčaty, česnekem, petrželkou a koriandrem, kořením a olivovým olejem ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku.
- Maso hnědé, odkryté, na středním ohni asi 10 minut, občas míchání. Přidejte 3 šálky vody a kryt.
- Maso míchat asi 1 1/2 hodiny nebo vařit 35 až 40 minut, dokud maso nedosáhne požadované citlivosti. Pokud je vaření obvyklé, příležitostně zkontrolujte hladinu kapalin.
- Vypláchněte lilek a přidejte jej do hrnce, spolu se zachovalým citronem a trochu vody, pokud si myslíte, že je to nutné.
- Zakryjte a rychle se vaří asi 10 minut, dokud není lilek jemný, ale stále drží svůj tvar. Snižte tekutiny na hustou omáčku a chuť na ochucení. Zlikvidujte tyčinku skořice.
- Chcete-li sloužit, připravte maso a lilek na podávané talíři a nalijte omáčku nad všemi. Pokud se vám líbí, můžete trochu rozmazlovat některé nebo všechny lilek do omáčky. Ozdobte malou sekanou petrželkou nebo koriandrem pro barvu.
Zdroj: Loosely přizpůsobený recept Anissou Helou v "Street Cafe Maroko".
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 680 mg |
| Sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 31 g |