Charlotte je klasický tvarovaný dezert, který začíná formou lemovanou houbičkou nebo dámskými oděvy a naplněná pudinkem, ovocem nebo pěnou. Obvykle je ve východoevropských kuchařích nalezen nějaký typ receptu charlotte, který je křížově kulturní. Tento recept je od Chef Gale Gand z restaurace Tru v Chicagu: "Čokoláda a vanilka" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Zmrazte zbývající vaječné bílé a ušetříte zbylé recepty z vaječných bílků .
Co budete potřebovat
- Dort:
- 1 (7-unce) balení ladyfingers
- 2 (1/2-pint) kontejnery maliny
- Vanilková pokrývka:
- 4 šálky plnotučného mléka
- 1 vanilková fazole, podélně po polovině
- 1 polévková lžíce práškové želatiny
- 2 lžíce studené vody
- 12 velkých žloutků
- 1 1/3 šálků granulovaného cukru
- Obloha:
- Bílé čokoládové kudrlinky (viz níže), volitelné
- Cukrářský cukr
Jak to udělat
- Nanášejte 8palcovou pružinovou misku s nonstickem. Linka s pergamenovým papírem, pomocí kruhu pro dno a 4-palcový široký pás pro boční strany. Vezměte pergamen bohatě. Postavte ladyfingery kolem vnitřku pánve.
- Vyberte si maliny, ušetříte ty nejlepší, o málo méně než 1/2 pint, abyste ozdobili hotovou karotáž.
- Připravte v blízkosti varné desky velkou misku. Naplňte 3/4 plnou ledem a zakryjte led vodou.
- Přiveďte mléko a vanilkovou fazole na vaření ve velké pánvi nad středně vysokým teplem. Jakmile dojde k varu, vypněte teplo a nechte vanilku strčit do mléka po dobu 10 minut.
- V malé misce postupně posypeme želatinu přes studenou vodu a necháme stranou zjemnit.
- Ve střednědobé misce míchat vaječné žloutky s granulovaným cukrem po dobu asi 1 minuty, aby se spojily, pak postupně nalijte horké mléko, které se míchá nepřetržitě. Vraťte směs do hrnce a za stáleho míchání s dřevěnou lžící vařte na středním ohni, dokud se omáčka nerozsvítí a na teploměru okamžitě čtete 180 stupňů.
- Okamžitě promíchejte změkčenou želatinu do krému, dokud se nerozpustí. Směs přes jemné síto do střední misky. Umístěte mísu pudinků do misky s ledovou vodou a mícháme často, dokud pudink nezačne vychladnout a neztuhne.
- Sklopte do méně než dokonalých bobulí (nemějte strach, pokud se trochu rozpadnou), a pak vylijte pudink do ladyfinger-lemované pánve. Hladká vrstva pudinků a kryt s plastovým obalem. Chlazte v chladničce po dobu nejméně 4 hodin.
- Chcete-li sloužit, ozdobte ladyfingery dokonce s vrcholem pudink. Invertujte šarlatu na servírovací misku. Odstraňte formu a pergamen. Zajistěte vyhrazené maliny kolem okraje charlotty a hromádku bílé čokoládové kudrlinky uprostřed. Prach s cukrovinkami a nakrájený na klíny.
Poznámka: Chcete-li udělat krásné čokoládové kudrlinky, mají dva klíče použít blok čokolády a nechat ji sotva nad pokojovou teplotou. Je-li příliš chladno, naruší se na štěrbiny, jak si ji oloupete.
Můžete ho zahřát s vysoušečem vlasů nastaveným na nízké úrovni, nebo zkusit jej obalovat do čajové utěrky a oteplovat ji teplým rukama. Použijte zeleninový odškrabovač a vytáhněte stranu boku bloku tak, aby čokoláda vypadla v kudrlích. Umístěte je na talíř a ochlazujte, dokud je nepotřebujete.
Zdroj: Gale Gand "Čokoláda a vanilka" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)