Metody pro kukuřičné a moučné tortilly
Udržování ohřáté tortilly měkké se bude velmi lišit v závislosti na původní struktuře, která je produktem použitých ingrediencí ( kukuřičná nebo pšeničná mouka a další prvky), techniku použitou při výrobě a jak dlouho to trvá od té doby, co byla vyrobena tortilla.
Restaurace tortillas jsou někdy vyrobeny přímo v areálu, takže jsou ultra čerstvé a nádherně teplé a vlhké. Jiní používají předbalené tortilly, stejně jako většina z nás dělá doma, ale zvládli umění ohřívání.
Chcete-li vrátit své tortilly do své původní slávy, zkuste jednu z následujících metod.
Ohřívací tortilly mouky
Nakrájené tortilly mouky ztrácejí vlhkost v průběhu času a při špatném zahřátí se stanou suchými nebo ztuhlými. K ohřevu je třeba lehce napařit, aby nedošlo ke ztrátě vlhkosti.
- Mikrovlnná trouba : Dávejte tortillu na talíř a zakryjte ji vlhkou papírovou utěrkou. Chcete-li ohřát více než jednu, střílejte tortilly s papírovými utěrky. Mikrovlnná trouba na vysoké 30 sekund až jednu minutu, v závislosti na tom, kolik tortillas máte.
- Trouba : Předehřejte troubu na 250 F (120 C). Zaveďte hromadu tortilly do vlhké utěrky a položte je do kastrolové nádoby podobné velikosti. Kryt nádoby zakryjte víkem nebo hliníkovou fólií umístěnou těsně na misku. Vložte do trouby po dobu 20 minut.
Ohřívání kukuřičné tortilly
Kukuřičné tortilly jsou většinou preferovány většinou Mexičany mimo severní státy. Chybí jim lepek, což je bílkovina, která dělá moučné tortilly tak hedvábné a ohebné.
Z tohoto důvodu mají pro začátek mnohem rustičtější texturu a téměř okamžitě po ochlazení ztuhnou. Naštěstí se kukuřičné tortilly značně změknou a při ohřátí se stanou lahodně voňavými.
- Mřížka : Čerstvě vyrobené tortilly (až několik hodin staré) lze obvykle úspěšně znovu ohřát na nízkou až střední teplotu na komár , na roštu nebo na pánvi. Umístěte tortilly na horký povrch v jedné vrstvě a otáčejte po přibližně 30 sekundách, aby se rovnoměrně ohříval. Tato metoda bude fungovat i pro většinu balených tortilly koupených v obchodě a chlazených, i když bude trvat déle, než se zahřejí a zmlátí se.
- Otevřený plamen : Opravdu tuhé kukuřičné tortilly - řekněme, jeden den staré a ne chlazené - jsou často znovu ohřívány touto metodou v Mexiku. Namočte jednu tortillu úplně pod kohoutek. To může znít bláznivě, ale to funguje. Umístěte vlhký tortilla přímo na otevřený plamen plynového kamny. Nechte to pár sekund a otočte tortilla. Udržujte "pečení" a otočením tortilly, dokud se nezahří a nevychladí podle vašeho přání. Tento postup opakujte pro každou další tortillu, kterou je třeba zahřát.
Po zahřátí udržujte vaši tortillas měkkou
Jakmile jsou tortilly (mouka nebo kukuřice) zahřáté, zabalte je do vlhkého ručníku a přeneste je do košíku, plastového nebo polystyrenového ohřívače tortilly, aby byly hezké a horké. Pokud nemáte "oficiální" ohřívač tortily, můžete umístit zásobník zabalený do utěrky do mírně větší misky a poté ji zakrýt talířem.