Další informace o jedinečném vybavení a nástrojích používaných při vaření mexických pokrmů
Cazuelas: pokrmy mexické keramiky
Tyto velké jílové pokrmy jsou ideální pro vaření mořských a jiných omáček, protože hlína rovnoměrně zahřívá obsah a odstraňuje spálené skvrny. Cazuelas jsou mělké, obvykle 5 až 7 palců hluboké a zaoblené jako miska. Často mají rukojeti pro snadnější manipulaci s otevřeným ohněm. Venky jsou někdy opatřeny jasnými krásnými barvami. Vnitřní část je zasklená a hlína přináší pokrmu skvělou chuť.
Barro nebo Olla: Mexické keramické květináče
Barro doslovně znamená "bahno", ale obecně znamená "hlínu" a olla znamená "hrnce". Ollas jsou velké, hluboké hliněné hrnce, které jsou ideální pro vaření fazole, polévky a polévky. Jíl se zahřeje rovnoměrně a je ideální pro celodenní vaření přes přímý plamen. Hlina může být křehká a citlivá na rychlé změny teploty. Vaření v hliněných hrncích dodává pokrmu zemní chuť.
Comal: Mřížka
Komár je velká, kulatá mísa obvykle z hliníku, hliníku nebo litiny, ale ty modernější mají obvykle nelepivý povrch. Používají se k ohřátí tortilly a pečených chilli a zeleniny. Mohou se rozkládat v rozměrech od velké talíře až po 2 stopy v průměru.
Metate y Mano: Ruční bruska
Jedná se o velký nástroj obvykle vyrobený z kamenného nebo lávového kamene . Skládá se z velkého kamenného povrchu, mírně konkávního, sedícího na třech krátkých nohách. Obvykle se jedná o velikost velké, obdélníkové talíře.
Existuje velký válec z kamene, který se natáčí na povrch, aby rozemele nebo mísil položky, které jsou na něm umístěny. Někdy jsou nohy delší, takže uživatel může sedět před ním.
Molcajete y Tejolote: malta a píšťalka
Malá dřevěná, kamenná nebo hliněná miska s prodlouženým válcem stejného materiálu, který je zaoblený na obou koncích.
V misce se umístí malé množství koření nebo jídlo a konec válce se používá k rozdrcení předmětu na boční straně mísy krouživým pohybem, aby se rozdrtil.
Molinillo: dřevěná míchačka nebo míchadlo
Válec ze dřeva, který se otáčí mezi rukama v šálku horké čokolády a vytvoří pěnu na vrcholu. Mohou být jednoduché nebo vysoce zdobené.
Tortillero: Tortilla Press
Ačkoli tortilleros byly původně vyrobeny ze dřeva, jsou také vyrobeny z litiny . Skládá se ze dvou velkých kruhových desek nebo dřevěných bloků, na kterých umístíte masovou kouli a poté společně utlačíme tortillu. Můžete běžet v hliníkových verzích, ale mají tendenci se zlomit.