Relativně nové řecké sýry
V řečtině: Κεφαλογραβιέρα, vyslovováno keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera je jedno z novějších řeckých sýrů, ale stalo se jedním z nejdůležitějších sýrů komerčně. Výroba byla zahájena v 60. letech a rychle se stala oblíbeným stolním sýrem. Vyrábí se v drsných horách Epirus a Makedonie a je vyroben ze 100 procent ovčího mléka nebo směsi ovčího a kozího mléka.
Stárne tři měsíce nebo déle, než je k prodeji.
Chuť tohoto tvrdého žlutého sýru je slaná; má bohatou vůni, oříškovou chuť a hladký pocit v ústech. Kefalograviera spadá někde mezi kefalotyri a graviera, odtud název, který má podobnou intenzitu jako kefalotyri s mírností graviera.
V obchodě
Kefalograviera se prodává v kusech nebo klínách. Má žlutou až tmavě hnědou kůru a má tečkované malé otvory. Mělo by být pevné, ale hladké na dotek.
Může se nalézt na řeckých nebo středomořských trzích a v obchodech se nedávno objevila odrůda s nízkým obsahem tuku. Můžete najít název hláskoval kefalograviera, a ačkoli kefalotyri je jeho vlastní odrůda, někdy tento sýr je označen jako takový.
Použití Kefalograviery
Kefalograviera je ceněná jako stolní sýr jako součást předkrmů, nebo meze, talíře a je ideální spárována s řeckými lihovinami, jako je ouzo i bílé víno.
Kefalograviera je sýr běžně používaný v saganaki , jakákoli jídlo připravená v malém pánvi se stejným názvem, kde se sýr rozřezá na trojúhelníky, pokryté moukou a mírně smaženou. Kefalograviera je také strouhaná a posypaná na těstovinách a jako součást pečených pokrmů a gratin. Je také lahodné s jehněčím.
Kůra může být ponechána na sýru, ať už je to nakrájení a podávání nebo smažení.
Kefalograviera by měla být uchovávána v chladničce. Před použitím jej vyjměte asi hodinu, aby se mohla dostat na pokojovou teplotu.
Náhrady pro Kefalogravieru
Pokud nemůžete najít kefalograviéru, můžete nahradit jiné sýry, ale nezapomeňte, že výsledná chuť nebude přesně stejná. Můžete zkusit pecorino Toscano, pecorino romano, parmesan, regato, kefalotyri, ve věku myzithra a ve věku Gruyere.