Jak učinit těžký řez masa a dělat to Tender
Braising znamená něco vařit v malém množství kapaliny. Obvykle dochází k chovu velkých kusů masa, ale kuřecí stehýnka, jehněčí kousky a ozdoby jsou také schopné braisingu. V podstatě může něco, co bude mít prospěch z dlouhého, pomalého vaření, prospěšné z chuti. Takže kusy masa se spoustou tuhých pojivových tkání, které se rozpadnou a stanou se jemnou želatinou a masem, které spadnou z kosti, jsou do značné míry vyrobeny pro dušení. Tyto řezy bývají levnější a méně populární než řezy jako kuřecí prsíčka, hovězí svíčková, vepřové nebo jehněčí kotlety, které lze rychle pečnit nebo grilovat, ale mají také tendenci být hlubší.
01 z 06
Hnědé maso
V těžkém hrnci nebo pánvi na středně vysokém ohřátí vaříme maso trochu olejem, máslem nebo sádlem, dokud není maso dobře hnědé. Maso vložte do pánve a vařte, aniž byste se pohybovali, dokud se maso nezhustne a samo o sobě se uvolní z pánve. Otočte a zopakujte všechny zbývající strany.
02 ze dne 06
Deglazujte nádobu
Odstraňte maso z nádoby. Přidejte trochu vína, piva nebo vody s nějakým octovým nebo citronovým džusem do hrnce. Kyselina pomůže uvolnit hnědé kousky, které se drží na hrnci. Vyškrábejte všechny ošlehané bity, které se prokazují tvrdohlavou tváří v tvář kyselé úpravě. jsou zdrojem skvělé chuti.
03 ze dne 06
Přidat přísady
Aromatické látky (např. Česnek, cibule), zelenina, byliny a koření doplní chuť a tělo do konečného jídla. Vraťte maso do hrnce.
04 z 06
Nalijte do kapaliny
Přidejte dost zásob, víno, pivo a / nebo vodu, abyste částečně ponořili maso - asi 1/3 až 1/2 masa by mělo být pod tekutinou. To je v rozporu s stewingem , ve kterém je maso (obvykle menší kousky) zcela zakryté kapalinou pro dlouhou, pomalou dobu vaření.
05 ze dne 06
Přes noc to, pokud můžeš
Stejně jako dušená dužina má chuť lepší chuť, pokud se nechá vychladnout a pak ji znovu ohřívat - sedět a čekat, aby chuťové látky se navzájem poznali a promíchaly do jednoho dokonalého celku.
06 z 06
Obal a vaření
Kryjte hrnec a vařte, dokud se maso nezmění. Mozzety mohou být na kamnech pečené nebo vloženy do trouby o teplotě 350 až 375 ° F.