Turecká kuchyně je známá svými "dolma" a "sarma"
Nemůžeme mluvit o turecké kuchyni, aniž bychom zaplatili zvláštní hold 'dolmu' (dole-MAH ') a' sarma '(SAR'-mah).
"Dolma" znamená "plněné věci" a "sarma" znamená "zabalené věci". Jedná se o obecné pojmy používané pro mnoho druhů zeleniny a listy plněné masem a rýžovými výplněmi.
Rodinná záležitost
"Dolma" a "sarma" mohou být velmi časově náročné na přípravu. Obvykle se dělají s laskavou péčí dámou domu.
Učinit je "správnou cestou" je velmi subjektivní, ale je to otázka pýchy téměř pro každého kuchaře.
Matky rozšiřují své dcery a rodinní příslušníci se tiše rozhodují o svých schopnostech "dolma" a "sarma". Dokonce i bývalá manželka prezidenta Süleymana Demirela byla proslavena tím, že vyplenila a zabalila vlastní dolmu a sarma.
Plněné a zabalené zeleninové pokrmy jsou běžné v mnoha pokojích v celé východní Evropě, Středozemí a na Středním východě. V Turecku je oblíbená zelenina pro nádivku cuketa, paprika, rajčata, lilky a cibule.
Pro balení jsou nejoblíbenější listy révy vinné, zelené , švýcarské a kapusta.
Někteří jako ti rádi
Za prvé, hovoříme o "dolmě" sloužil jako horké hlavní chod. V tomto případě se zelenina připravuje s masovou náplní, pak se pomalu dusí ve svých šťávách. Jsou podávány horké, naplněné pudinkem z čistého jogurtu. Rozmanitá zelenina "dolma" dělá nádherně světlé a barevné jídlo, zejména pro firmu.
Příprava "dolmy" zahrnuje několik kroků, ale může to být zábava. Za prvé, malá čepice je jemně vyříznutá z vrcholu každé zeleniny, pak je střed vytažen ven malou lžičkou čaje. Po zasolení vnitřek jednoduše vyplňte dutou zeleninu s výplní z masa, vyměňte víčko a páru k dokonalosti.
Jeden z našich oblíbených receptů s hlavním jídlem "dolma", který používá letní squash a mleté hovězí maso, se nazývá "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) nebo plněné cukety.
Plněné maso, drůbež a ryby
Pokud nejste blázen pro zeleninu, vše není ztraceno. Stále máte šanci užít si "dolmu" jako horké hlavní hřiště.
Věděli jste, že kusy masa a drůbeže plněné rýží, bulgur, koření a ořechy spadají také do rodiny "dolma"?
Vykostěné kuřecí stehna, celé kuřata a křepelky, jehňata a chobotnice jsou jen některé příklady nekonečných odrůd plných věcí v turecké kuchyni.
Ryby a mořské plody jsou také vynikající plněné tureckým způsobem. Náplně z rýže, stálého chleba, čerstvých bylin, rajčat a někdy i sýrů milují stoly mnoha restaurací v pobřežních městech.
Jedním z našich oblíbených je "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), nebo plněné chobotnice. Jedná se o luxusní pokrmy z oblasti Egejského moře z Turecka vyrobené z velmi základních surovin.
Cool, chladnější, chladnější!
Pokud už jste fanouškem "dolmy", pokračujte ve čtení. Budete se rádi, že studené odrůdy "plněné věci" jsou stejně důležité a hojné jako horké.
Rajské plněné "dolmy" se obvykle používají jako součást tabulky mezních hodnot nebo jako vedlejší pokrm doprovázející hlavní chod.
Obsahují ořechové, zdravé výplně z rýže nebo bulgur, cibule, ořechy, sušené ovoce a koření. Každá oblast země, a ve skutečnosti každá rodina, dělá jejich plnění rýže trochu jinak.
Studená "dolma" se vaří a podává se velkorysým množstvím olivového oleje. Olej pomáhá rýži a dalším složkám vázat při vaření a přidává k nádherné chuti.
Dalšími oleji se před podáváním skrývají horké oleje. To pomáhá udržovat "dolmu" plné a vlhké. Také uchovává nádobí, takže zůstává v chladničce déle.
Malé zelené papriky a lilky jsou některé z nejčastěji plněné zeleniny vařené v olivovém oleji. Plněné mušle nebo "midye dolması" (střední-YEAH "dole-MAH'-su), jsou také vyrobeny se stejnou voňavou rýžovou náplní a sloužily jako předkrm před rybími pokrmy.
Plněné squashové květiny , považované za pochoutku, také používají stejnou náplň.
Od plnění až po zabalení
Teď jste připraveni přejít z náplně do obalu? Pokud ano, učiňme se trochu víc o "sérii" nebo "zabalených věcech".
Mnoho jídel zabalených do listů révy vinné nebo do jiné zelené listové zeleniny používá stejné plody jako jejich sourozenci, "dolma". To platí jak pro horké tak pro studené odrůdy "sarma".
Například, vonná rýžová náplň používaná k přípravě listů viniče v olivovém oleji je stejná náplň, kterou používáme v našem receptu na plněné mušle.
Naučit se připravovat "sarma" může nějakou dobu trvat, ale stojí za to. Jakmile se naučíte jak zabalit, získáte rychlost a jistotu. Pak vás budeme zaháknout jako my.
Skutečně se těšíme na čas, který strávíme předvařováním listů, vyřezáváme je do dokonalých tvarů a obalíme je kolem malých kusů plnění, dokud nevypadají perfektně.
Tak jak se rozhodnete, co zabalit? To často závisí na ročním období a na místě, kde jste.
Viniční listy a bílá kapusta "sarma" jsou častější v oblastech v Egejském a Středozemním moři. V blízkosti Černého moře, další listová zelenina, jako je collard greens a švýcarský chard zabalit vše od jehněčího a hovězího, vonné výplně rýže nebo bulgur - dokonce i sardinky.
Když vyjedete na východ, náplně se zvětší a zpustnou. Rýže a piniové oříšky jsou ochuceny paprikou, mletým sumacem a nějakou rajčatovou nebo červenou paprikovou pastou pro pikantní zkroucení.
Co se má hodit a zabalit
Máte-li potíže s rozhodováním o tom, jak začít, vydejte se do místního supermarketu nebo zeleniny, abyste zjistili, jaké čerstvé zeleniny a listů jsou k dispozici. Stále objevujeme nové věci, které mají být plněné a zabalené.
TIP: Pokud nemůžete najít čerstvé listy na balení, vždy si můžete koupit listy révy v slaném nálevu. Obvykle se nacházejí poblíž okurky nebo v řeckém nebo etnickém jídlu ve vašem supermarketu.