Plněné kytičky z cukety nebo "çiçek dolması" (chee-CHECK "dole-MAH'-suh) jsou skvělým příkladem jedlých květin a jedním z mých nejoblíbenějších tureckých" meze "nebo předkrmy. V turecké kuchyni znamená "dolma" něco plněné a "sarma" znamená něco zabaleného .
Plněné kytice z cukety mají lehkou, jemnou chuť a vypadají ohromující na každém stole. Tato pochoutka je nejčastější v oblastech v Egejském moři v Turecku během jarních a letních měsíců, kdy jsou květy cukety čerstvé a bohaté. To bylo také znovuobjeveno mnoha elegantními restauracemi v Istanbulu a dalších velkých městech.
Všechny druhy "dolmy" jsou záležitostí pýchy pro turecké kuchaře, ale plněné cukety z cukety zaujímají velmi vyhledávanou pozici mezi "stuffers and wrappers", protože jsou velmi delikátní a musíte dosáhnout úrovně koření tak, překonat chuť květin.
Pokud vyrůstají ve vaší zahradě cukety, vyberte si čerstvé květiny a okamžitě si připravte "dolmu" pro nejúžasnější chutě. Také si můžete koupit cukety na mnoha stáncích na farmě a čerstvých trzích. Vyzkoušejte tento recept na vycpaných květin z cukety, které připravuji doma.
Co budete potřebovat
- 30 čerstvých cukernatých květů (nebo
- cukety nebo dýňové květy)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená na kosti)
- 1/2 šálku / 100 ml olivového oleje
- 1/3 šálku / 100 gramů sušených
- rybíz (nebo tmavé rozinky)
- 1/3 šálku / 60 gramů
- piniové oříšky
- 1 velká banda čerstvá
- koprový plevel (pouze větvičky, odstraněné silné stopky)
- 2 šálky / 400 gramů krátkosrsté bílé rýže
- 3 lžičky. sůl
- 1/2 lžičky Černý pepř
- 3 lžičky. skořice
- 2 lžičky. nové koření
- 2 polévková lžíce. cukr
Jak to udělat
- Chraňte své květy squash velmi jemně, abyste zabránili tvorbě modřin nebo trhání. Neumývejte je, protože to způsobí, že jemné okvětní lístky se drží.
- Připravte si květiny pro vycpání jemným odstraněním zelených listů na základně. Položte je stranou.
- Teď je čas připravit si nádivku. Nejprve položte na střední plamen mělkou pánvi a smažte cibuli v olivovém oleji, dokud nejsou měkké a snížené.
- Přidejte piniové ořechy a hnědé.
- Přidejte všechny ostatní suché přísady a dobře promíchejte.
- Rozmícháme ve vodě a přivedeme k varu. Zakryjte a vařte na nízké teplotě, dokud se voda téměř nevysune. Budete vědět, že je připraven, když máte vonnou směs polospečené rýže.
- Jakmile se vaše náplň ochladí natolik, aby se zvládla, můžete začít plnit květiny. Každou květinu jemně zacházejte, naplňte střed každého z nich pomocí malé lžíce a sklopte okraje okvětních lístků přes horní část náplně tak, aby se překrývaly.
- Snažte se, abyste květy nepřeplňovali. Musíte ponechat dostatek prostoru pro růst rýže během vaření. Nedělejte si starosti, potřebujete nějakou praxi, abyste si to udělali správně, ale jakmile si na to zvyknete, plnění je snadné!
- Jak budete plnit každou květinu, položte je vedle sebe na obložení dna další mělké pánve. Pokud je to nutné, můžete spustit druhou vrstvu, ale udržení je na jediné vrstvě je vždy nejlepší.
- Přidejte do pánve dostatek vody, abyste zakryli plněné květiny, ale ne více. Do směsi smícháme asi 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a do vody přidáme další sůl.
- Přeneste panvu na měkký var, poté okamžitě zkraťte teplo na nízkou a zakryjte. Květy by měly velmi jemně rozetřovat víko, dokud nebude absorbována veškerá voda.
- Vyjměte panvu z ohřívače a nechte ji pokračovat v páře, dokud se ochladí na pokojovou teplotu. Pokud na víku vznikne příliš mnoho kondenzátu, zakryjte panvu papírovými utěrky a zavřete víko a nechte květiny pokračovat v páře.
- Když se květiny ochladí, stávají se pevnějšími a snadněji odstranitelnými z pánve. Jednotlivě odstraňte prsty opatrně, aby nedošlo k jejich poškození nebo k jiným květinám kolem nich.
- Umístěte každou "dolmu" na ozdobnou podávací misku, která vytvoří náhodnou hromadu, rozetřete je trochu více olivového oleje a ozdobte talíř několika čerstvými květy cukety, pokud je to žádoucí.
Plněné kytičky z cukety, stejně jako jiné turecké plněné a zabalené pokrmy , držte v chladničce několik dní v dobrém stavu, abyste je mohli předem udělat.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 351 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 625 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 11 g |