Turecká kuchyně je dobře známá pro plněné a zabalené zeleninové pokrmy nazvané "dolma" a "sarma". Drobné zelené papričky plněné rýží, borovice a rybízu , známější jako "biber dolması" (včelí BEYR "dole-MAH'-suh), patří mezi nejoblíbenější.
Jsou jednodušší než jiné plněné a zabalené nádobí, protože papriky nepotřebují příliš přípravu. Jednoduše odstraňte stopky palcem a jsou připraveny na plnění.
Pokud jste v turecké kuchyni noví, tento recept je dobrým místem k zahájení. Budete mít první talíř s "dolmou" připravenou okamžitě.
Pokud se vám líbí hořká chuť zelených papriček , určitě se vám bude líbit. Chcete-li udržet věci pěkné a sladké, můžete zvýšit množství cukru podle vašeho vkusu vyrovnat hořkost.
Ujistěte se, že vybíráte malé papriky s tenkými kůží. Můžete také experimentovat s různými druhy a barvami papriky.
Budete potřebovat velký, mělký hrnec s víkem.
Co budete potřebovat
- Přibližně 12 malých zelených papriček (s tenkými kůží, vhodných k plnění)
- 1 velká cibule (jemně nakrájená na kosti)
- 1/2 šálku / 100 mililitrů
- olivový olej
- 2/3 šálku / 100 gramů sušených
- rybíz (nebo tmavé rozinky )
- 2/3 šálku / 60 gramů
- piniové oříšky
- 1 velký kmen kopru plevel (čerstvé, pouze větvičky, husté stonky odstraněny)
- 2 šálky / 400 gramů bílé rýže (krátká zrna)
- 3 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 3 čajové lžičky skořice
- 2 čajové lžičky
- nové koření
- 2 lžíce cukru
- 2 šálky / 450 mililitrů vody
- 1 střední rajčata (strouhaná)
- 1 malá rajčata (nakrájená na ploché čtverce, na ozdobu)
Jak to udělat
- Nejprve umyjte papriky a vyjměte stonky jemným stisknutím palce dolů na základně stopky. To způsobí, že stonka a podstavec jeskyně uvnitř pepře, takže perfektní otvor nahoře na plnění. Vyčistěte všechny semena a bílé membrány z vnitřku papriky a položte je stranou.
- Nyní je čas připravit náplň. Nejprve položte na střední plamen mělkou pánvi a smažte cibuli v olivovém oleji, dokud nejsou měkké a snížené.
- Přidejte borové oříšky a hnědé je spolu s cibulí.
- Přidejte všechny ostatní suché přísady a dobře promíchejte.
- Mícháme ve vodě a strouhaných rajčat a přivedeme je do varu. Zakryjte a vařte na nízké teplotě, dokud se voda téměř nevysune.
- Jakmile se vaše náplň ochladí natolik, aby se zvládla, můžete začít plnit papriky. Uschovejte prázdné papriky vedle sebe v dolní části hrnce. Ujistěte se, že mezi paprikou není prázdný prostor. Pokud ano, upravte papriku na menší pánvi, aby se vzájemně podpírali a postavili se vzhůru.
- Se dezertní lžící naplňte každý pepř se směsí rýže, dokud nedosáhne vrcholu. Nepleťte plnění nebo přeplňte papriku. Rýže bude potřebovat dostatek prostoru k tomu, aby se rozšířila během vaření.
- Jakmile naplníte papriky, zakryjte otvor každého z nich s čtvercem rajčete, pokožku nahoru. Přidejte do pánve dostatek vody, abyste dosáhli do poloviny papriky. Zmrzněte asi dvě lžíce olivového oleje přes papriky a přidejte další množství soli do vody.
- Přiveďte pánev do jemného varu a poté okamžitě snížíte teplotu. Nechte papriky velmi jemně vařit s krytem, dokud nebude většina vody absorbována.
- Vyjměte panvu z ohřívače a nechte ji pokračovat v páře, dokud se ochladí na pokojovou teplotu. Pokud na víku vznikne příliš mnoho kondenzátu, zakryjte panvu papírovými utěrky a zavřete víko a nechte papriky pokračovat v páře.
- Když jsou papriky chladné, stanou se pevnějšími a snadno se odstraní z pánve. Jednotlivě odstraňte prsty opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.
- Položte papriku "dolma" na ozdobnou podávací misku, která vytvoří náhodnou hromadu, rozetřete ji trochu více olivového oleje a ozdobte desku s nějakým nasekaným, čerstvým koprem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 591 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |