Tento bulharský recept na chléb, známý jako kozunak, se také podává na Vánoce a pro jiné zvláštní příležitosti. Někteří kuchaři pokrývají svůj chléb, zatímco jiní ho opékají a pak ho tvoří do kulaté formy.
Chléb je důležitou součástí náboženských rituálů ve východní Evropě a tento chléb, který se objevuje u stolu na tom, co je považován za nejsvatější den v roce - Velikonoce - je příkladem.
Kozunak je mírně sladký kvasnicový chleb s rozinkami, který překračuje hranici mezi chlebem a kávovým dortem. Některé verze obsahují pokrytí plátků mandlí, ale to je čistě regionální a volitelné.
Co budete potřebovat
- 4 čajové lžičky aktivního suchého droždia
- 4 čajové lžičky cukru
- 1 velké vejce (lehce zbité)
- 3/4 šálku
- zchlazené mléko (ochlazené na 110 F)
- 3/4 hrnkových rozinek
- 1/4 šálku rumu
- Strouhaný
- chuť a šťáva z 1 citronu
- 1 šálek mléka
- 1 šálek cukru
- 5 velkých vajec
- 1 čajová lžička vanilky
- 9 šálků mouky (víceúčelové, přibližně)
- 1 lžička soli
- 2 unce (1/2 tyčinka) máslo (roztavené)
- 1/4 šálku rostlinného oleje
Jak to udělat
- Ve velké misce nebo ve stojanu mixujte 4 čajové lžičky, 4 lžičky cukru, 1 vejce a 3/4 šálku teplého mléka a nechte stát, zakryté, na teplém místě po dobu 40 minut. Mezitím umístit 3/4 šálku hroznů, 1/4 šálku rumu a kůru a šťávu z 1 citronu v malém mísu, aby nasákli.
- Zahřejte 1 šálek mléka a 1 šálek cukru v malé pánvi až do zahřátí a odložte. Kombinujte 2 unce roztaveného másla a 1/4 šálku oleje v malé misce a odložte. Oddělte 2 z 5 vajec, vyhrazené žloutky pro mytí vajec a bijte bílé s ostatními 3 celými vejci a 1 čajovou lžičkou vanilky v samostatné malé misce. Začněte přidávat teplou mléčnou směs, pak směs másla a oleje, vejce a vysušené hrozičky do kvasnicové směsi, kombinovat do dobře promíchané.
- Pak začněte přidávat mouku (můžete ji nepoužívat) a 1 čajovou lžičku soli a míchat, dokud nebude výsledkem hladké těsto. Bude to lepkavé. Přeneste do velké naolejované misky, jednou otáčejte těsto, abyste obalovali obě strany. Zakryjte plastickou fólií a nechte vycházet, až se zdvojnásobí (1 až 2 hodiny).
- Vysekávejte těsto a nechte zase stoupat, pokryté, po dobu 1 až 2 hodin nebo až se zdvojnásobí. Ohříváme troubu na 400 F. Smažte těsto a hněteme po dobu 1 nebo 2 minut. Rozdělit na polovinu. Každou polovinu rozdělte na 3 kusy a přilepte na pergamenové plechy. Zakryjte plastickým obalem a nechte asi 30 minut. Kartáč se rezervovanými vaječnými žloutky a plátky mandlí, pokud je používán. Pečte asi 30 minut, nebo dokud se zlatohnědý teploměr a okamžitě čtený teploměr neprokáže 190 F. Vyjměte z trouby, vyjměte z pánve a nechte vychladnout na drátěném stojanu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 83 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |