Jedná se o starodávné muskadinové želé (nebo scuppernong) vyrobené bez pektinu.
Muscadines a scuppernongs jsou divoké nativní americké hrozny nacházející se na jihovýchodním USA. Hrozny jsou větší než hrozny, které najdete na vašem místním trhu. mají asi 1 1/2 palce. Dalším rozdílem je kůže. Je to poměrně silné a husté.
Chuť je fantastická. Hrozny můžete vychutnat syrové, i když pravděpodobně budete chtít zbavit všechno kromě lahodného džusu.
Muscadine džem a želé spolu s domácím vínem jsou nejoblíbenější způsoby, jak těžit z hroznů.
Co budete potřebovat
- 4 kvarty zralé hroznové nebo muškadové hrozny
- 3 šálky cukru
Jak to udělat
Stonka a umýt hrozny; mash a umístit do hrnce s vodou na zakrytí. Nasytíme 20 minut. Stlačte džus přes cedidlo a poté napusťte plátno. Vezměte 4 šálky hroznové šťávy (zbytek si uložte do chladničky nebo mrazničky pro další dávku). Nalijte měřený džus zpět do hrnce a zahřejte na vaření. Vaříme džus po dobu 5 minut. Mezitím zahřejte cukr v pánvi v peci 200 F. Nalijte cukr do šťávy a vařte na středním ohni, dokud nedosáhne 220 F na teploměru cukroví nebo asi 25 minut.
Mělo by to být ze studené lžíce. Podívejte se na několik způsobů, jak testovat jellování.
Odstraňte pěnu. Pokud vyrábíte želé, můžete přidat několik kapek žlutého potravinového zbarvení, aby byl barevnější. Nalijte do horkých, sterilizovaných nádob a utěsněte (otřete umyvadla papírovým ručníkem navlhčeným vařenou vodou).
Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut, zkontrolujte těsnění.
V tomto článku naleznete podrobnosti o přípravě sklenic a víček a obecné pokyny pro zpracování.
Vytváří 3 až 4 pylony.
Testy pro bodování jel
Teplota - Připojte teploměr cukru k pánvi a vařte uvíznutí na 220 F, nebo 8 stupňů nad bodem varu v závislosti na nadmořské výšce. Za každých 1000 stop nadmořské výšky, odečtěte 2 stupně F.
Test mrazničky - Do mrazničky vložte dvě nebo tři malé talíře nebo talíře. U konce doby vaření začněte testovat. Na ledovou desku položte malý papír s džemem. Vraťte jej do mrazničky asi 2 minuty. Pokud džem vytváří "kůži" a mírně vráská, když je opatrně pokrčený špičkou prstu, dochází k ucpání. Je-li to ještě běžné a prst snadno dělá stopu přes to, znovu vyzkoušet po několika minutách.
Zkouška studenou lžící - Do ledničky vložte několik lžíce. Namočte studenou lžíci do vroucí směsi a zvedněte ji nad pánví. Nechte to utéct z lžičky. Když se pár kapek shromáždí a "vyloží" z lžíce, je zaseknutý.
Mohlo by se Vám také líbit
Domácí džem s džemem z citronu
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 19 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |