Bearnaise omáčka je prakticky stejná jako Hollandaise kromě toho, že ocot a estragon nahradí citron. Určitě byste si Bearnaise udělali v hrnci, ale proč se obtěžovat, když tato verze chutná přesně to samé? Tato vynikající omáčka je ideální pro steaky.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku bílého vínového octa
- 1/4 šálku bílého vína
- 2 polévkové lžíce
- šalotka (mletá)
- 3 lžíce estragonu (čerstvé, nakrájené)
- sůl podle chuti (kosher)
- černý pepř podle chuti
- 3 extra velké
- žloutky
- 2 hole nesolené
- máslo (roztavené)
Jak to udělat
- Kombinujte ocot, bílé víno, šalotku, 1 lžíci nasekaného estragonu, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky pepře v malé pánvi.
- Přiveďte k varu a vařte na středním ohni po dobu 5 minut, dokud se směs neredukuje na několik polévkových lžic. Mírně ochlaďte.
- Přidejte ochlazenou směs s vaječným žloutkem a 1 čajovou lžičkou soli do mixéru. Směs 30 sekund.
- Při zapnutém mixéru pomalu nasypte horké máslo přes otvor ve víku. Přidejte zbývající 2 lžíce listů estragonu a promícháme jen na jednu sekundu.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci bílého vína na tenkou.
- Podávejte okamžitě
Poznámka: Omáčku můžete udělat i hodinu dopředu. Držte je v mixéru a těsně před podáním přidáme 1 polévkovou lžíci velmi horké vody a promícháme několik vteřin.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sodík | 69 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 4 g |