Čerstvé artičoky v sezóně jsou skvělé, pokud se připravují co nejjednodušší. Malý česnek a máslo, splash citronu, některé cibule a vy jste všichni připraveni. Přidejte nějaké těstoviny a máte jídlo.
Pokud jste nikdy nepracovali s artičoky, nebo jste jen očištění své dovednosti, podívejte se na naše fotografický výukový program o tom, jak oříznout artičok .
Co budete potřebovat
- 6 lžící olivového oleje (extra panenský)
- 2 šálky cibule (nasekané)
- 3 stroužky česneku (plné, loupané, ořezané a jemně nakrájené)
- 8 až 10 artičoků (čerstvé, upnuté na srdce, odstraněné tlumivky a tenké plátky)
- 1 čajová lžička mořská sůl (jemná)
- 1 libra penny (sušené)
- 1 1/2 až 2 lžíce citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 5 až 6 polévkových lžíží másla (nesolené, při pokojové teplotě)
- Pro doplňování: Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
Jak to udělat
- Přiveďte velkou nádobu s vodou na vaření těstovin.
- Směs 3 polévkové lžíce olivového oleje, cibule, česneku, artičoků a poloviny soli ve velké sterilní pánvi. Zakryjte a sutte nad mírným teplem, často mícháním, dokud nejsou artičoky citlivé, asi 15 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidávejte další sůl. Pokud se směs zdá suchá, přidáme až 3 další lžíce olivového oleje.
- Bohatě smažte těstovinovou vodu a propadněte pennu. Kuchařka často míchá, dokud nebude peněz něžný. Vypusťte, ušetříte asi 1 šálek vody z vaření a přeneste pennu do suté pánve se zeleninou.
- Přidejte citrónovou šťávu a máslo a promícháme. Pokud se zdá, že směs je suchá, přidávejte vařící vodu, několik polévkových lžic, dokud nebudete mít příjemnou, vlhkou konzistenci. Podávejte okamžitě sypané Parmigiano-Reggiano.
Přetištěno s povolením od On Top of Spaghetti ... od Johanne Killeen (Harper Collins 2006).