Pečené vepřové maso je oblíbeným nedělním pečivem, druhým je pouze oblíbený národní, Roast Beef a Yorkshire Pudding. Často se mě ptám, jak vařit dokonalé vepřové pečivo; je to velmi snadné, jak můžete vidět s těmito praktickými tipy.
Co dělá pečené vepřové Perfect?
Perfektní pečené vepřové maso by mělo mít krásné vlhké, rovnoměrně vařené maso obklopené ostrými, ostrými prasklinami. Prasknutí může být buď ponecháno nebo odstraněno na konci vaření a podáváno samostatně.
Nejlepší porce vepřového masa
Bedra, břicho nebo noha dělají skvělé klouby pro pražení. Vyberte čerstvě vypadající maso s výhodou silnou vrstvou tuku. Mnoho lidí se vyhýbá kloubům s tuky na nich, ale tento tuk pomáhá udržet vlhkost při vaření (sušené vepřové maso je jednou z hlavních poruch při vaření vepřového masa ) a pomáhá s chutí, nemusíte jíst, pokud samozřejmě, že chcete. Volně šarže a bio vepřové maso budou vždy mít tlustou vrstvu lahodného vepřového tuku.
Klouby jako rameno a límec jsou lépe pomalé.
Kolik vepřů potřebujete?
Pro 4 - 6 osob budete potřebovat asi 1 kilogram masa (včetně tuku). Nikdy se neobtěžujte, pokud máte příliš mnoho, vepřové maso je chutné v sendviči.
Vařte 25 minut na 450g / 1lb a navíc přidávejte dalších 25 minut při teplotě 200 ° C / plyn 6.
Tyto teploty jsou založeny na konvenční troubě a odpovídajícím způsobem nastavte vaši troubu.
Je-li to možné, použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že se vepřové maso vaří přímo.
Vepřové maso by mělo podle USDA dosahovat minimální teploty 62 ° C / 145 ° F.
Pečující vepřové pečivo
Důležitou součástí vaření jakéhokoli masa je po vyjmutí z trouby maso, které musí odpočívat. Jakmile vaříte, vyjměte z pečicího plechu a umístěte na servírovací desku, přikryjte volně fólií a vložte do trouby, když jsou dveře lehce pootevřené.
Pokud potřebujete udržet troubu v horké poloze (např. Při vaření brambor nebo třeba v Yorkshirových pudinkách, pak zabalte celé maso do fólie a udržujte na teplém místě.
Důležité tipy před vařením vepřového masa a křehkým praskáním
- Pokud je třeba vepřové maso před vařením skladovat, nechte ho v chladničce nalepit na spodní polici. Vepřové maso mnohem lépe, když kůže důkladně vysušila a je třeba, pokud chcete ostré praskání, tak odkryté je nejlepší.
- V době vaření by měl být vepřové maso při pokojové teplotě, ne studené přímo z ledničky, aby se odstranilo několik hodin a nechat pokryté na chladném, ne teplém místě.
- Pomocí kuchyňského papíru důkladně osušte vepřové maso včetně pokožky. Po hygienických důvodech vždy odstraňte papír.
- Dokonce i když váš řezník již zaznamenal kůži, přidá několik dalších lomítků.
- Použijte Stanley, nebo Craft Knife nebo velmi ostré nože na loupání k lomítko kůže dát dobrý čistý řez.
- Neprořezávejte na maso, stačí jen na polovinu.
- Použijte ruku k masírování oleje a soli do pokožky a ujistěte se, že dojde k prasklinám pokožky
- Vždy vloňte vepřové maso do předehřáté trouby a vařte na správnou teplotu. Viz. níže.