Ukládání a výběr šarže

Hlávky se nacházejí celoročně v různých formách, včetně čerstvých (oba zakalené a nehumánní), zmrazené a konzervované. Nejlépe jsou v chladných měsících, neboť jsou v letních měsících citliví na bakterie, ale v létě jsou mnohem snazší k kopání. Proto jsou během sezóny teplého počasí obvykle levnější. Bez ohledu na to, zda jsou zašpičatělé nebo nepoškozené, jsou škeble velmi rychle podléhající zkáze a co nejdříve je třeba jíst a / nebo vařit.

Výběr nejlepšího šarmu

Shucked škeble by měly být plné, vůně čerstvé, a cítit těžké jejich velikosti. Vyhněte se těm, kteří mají zápach amoniaku. Šťávová šťáva by měla být čirá bez fragmentů skořápky. Geoducks, pokud je najdete na trhu, by měl mít krátké, tučné, nevytvářené krky. Pokrčení naznačuje, že jsou z vody příliš dlouho a začínají se dehydratovat. Maso škeble se může pohybovat od krémově bílé až šedé až tmavě oranžové. Správně zpracované čerstvé živé škeble budou trvat 2 dny v chladničce za optimálních podmínek.

Celé mušle stále ve skořápce musí být prodány živě. Čerstvé, nehygienické škeble by měly být uloženy v porézním sáčku z pytloviny nebo jiného přírodního materiálu v chladničce. Pokud nemáte žádné tašky, uložte v misce pokryté mokrou látkou v lednici, ne na led. Nikdy je neskladujte v uzavřeném plastu ani ponořte do vody - zemřou z nedostatku kyslíku.

Používejte čerstvé škeble s výhodou do 24 hodin, i když jsou skutečně čerstvé, budou trvat několik dní pod chladením. Zlikvidujte všechny čerstvé, živé škeble s otevřenými skořápkami nebo těmi, které se při klepnutí neuzavřou, spolu s těmi, které mají zlomené skořápky. Pokud se můžete přemístit poloviny skořápky ze strany na stranu, je to jistá stopa, že škeble přestávají žít.

U live mušlí a geoduků se dotkněte hrdla sifonu. Pokud se pohybuje, je naživu; pokud tomu tak není, vyhoďte ho. Slepice můžete umístit do hrnce s vodou jako další zkoušku a zbavit se toho plováku.

Jak zmrazit mrkev

Neuchovávejte mušle ve svých skořápkách. Chcete-li zmrazit škeble, zabořit je, opatrně zachránit jejich kapalinu. Opláchněte slanou vodou (1 polévkovou lžící soli na 1 litr vody) a vložte do kontejneru s vyhřívanou kapalinou a přídavnou slanou vodou, aby byly zcela zakryty. Zmrazené škeble budou trvat až 3 měsíce při teplotě 0 ° C. Před použitím nechte zmrazené škeble v chladničce a nikdy je nevymrazujte.

Vařené škeble mohou být uchovávány v uzavřené nádobě v chladničce až 4 dny. Zmrazování se nedoporučuje u vařených škeblí, protože se stanou extrémně houževnatými a gumovými.

Více o mrkev a Clam recepty

• Tipy na vaření
• Mléčná a paralytická otravu mäkkýše (PSP)
• Clam ekvivalenty, opatření a náhrady
• Clam Variety

Clam Cookbooks