Přirozené škeble jsou jako boty kůže
Škeble jsou vynikající mořské plody, ale vaření doma může být trochu zastrašující. Budete chtít vědět, jak připravit čerstvé škeble, objevit tajemství, které by je zbavovaly, a naučili se, jak správně vařit tyto měkkýši tak, aby nakonec neuspěly jako kožená obuv.
Není to tak těžké, jak to zní. Ukážeme vám vše, co potřebujete vědět o vaření čerstvých škeblíků a podělte se o recepty na některé z našich oblíbených škeble.
Jak připravit čerstvé škeble
Prvním krokem, který musíte udělat, je důkladně vyčistit vnější škeble pevným kartáčem. Vzhledem k tomu, že se mušle přirozeně zahřou do písku, je třeba je očistit od písku. Chrastání na zrnkách písku jistě sníží váš požitek z této chutné mořské plody.
Chcete-li odstranit písek před vařením, zakryjte mušle slanou vodou: směs 1/3 šálku soli na 1 galon vody. Nechte to sedět několik hodin. Přidáním 1/4 až 1/2 šálku kukuřičného masa pomáhá vytlačit tmavou hmotu a písek z žaludků a také běluje maso.
Pokud se snažíte vyléčit, skořápky se snadněji otevírají, pokud je zmrazíte po dobu 15 až 20 minut. Odstraňte škeble z mrazničky a nechte je několik minut sedět, než zaútočí na skořápky. Když se zahřejí, svaly se uvolní a skořápky se otevírají mírně, takže můžete dostat svůj nůž z uvnitř.
Nezapomeňte se posadit přes misku, abyste zachránili všechny ty nádherné šťávy, které jsou známé jako špekový likér .
Můžete také chtít odstranit pevnou pokožku pokrývající hrdlo dlouhosrstých škeblí. Podélně pokládejte kůži a vyjměte ji. Kůži můžete uzemnit a přidat do misky na chowder nebo smetana.
Clam Cooking tipy a rady
Po vyčištění vajíček jste připraveni jíst nebo vařit. Nejmenší škeble jsou nejžádanější pro jídlo syrové a čím větší se dostanou, tím tvrdší bude maso.
Pokud budete jíst suché mušle surové, ujistěte se, že jim podáváte studené, aby se skořápky mohly otevřít. Šťávská šťáva, kterou šetříte, můžete nalít na vrchol otevřených škeblí. Mnozí lidé dávají přednost tlačení čerstvé citronové šťávy a přidejte pomlčku omáčky Tabasco. Pokud se vám líbí, servírujte koktejlovou omáčku a křen jako další koření.
Vaření škeble může být složité, ale je to rychlé a není náročný úkol. Celé škeble dokončily vaření při otevření shellu. Pokud se vařič po varení neotevře, odstraňte mušle. To vám říká, že nebylo naživu a že by mohlo být kontaminováno bakteriemi nebo toxiny (to se týká i jiných mlžů, jako jsou ústřice a mušle).
Nepřehánějte škeble nebo to bude jako kožená obuv. Přidejte je na teplo na poslední chvíli a jemně vaříme na nízkém ohni. Čím déle jsou škeble na teple, tím tvrdší bude maso.
Když vyrábíte bílý chowder, vezměte tip od profesionálních kuchařů. Chcete-li získat jemné škeble, namočte mušle do mléka nebo smetany (podle toho, co je uvedeno v receptu) a přidávejte je poslední spolu se smetanou. Kuchařte pouze, dokud nehřejete a nevaríte.
Větší skořápky se mohou vařit a vyčistit, aby byly použity jako jedinečné porce.
Výběr a ukládání mrkev
Stejně jako u většiny druhů mořských plodů je důležité, abyste věděli některé základní fakta o škeblech. Například budete chtít vědět, jak vybrat nejlepší škeble a správně je ukládat, když je dostanete domů. Existuje také mnoho druhů škeble, ze kterých si můžete vybrat.
Pokud se vám líbí kopání pro vlastní škeble, ujistěte se, že víte, jak se vyhnout paralytickým otravám měkkýšů (PSP) . Jedná se o potenciálně smrtelný mořský biotoxin, který je přítomen na obou březích Spojených států. Zatímco obchodně prodávaná škeble a mořské plody jsou kontrolovány, je třeba přijmout vhodná bezpečnostní opatření předtím, než se olemujete sama.
Oblíbené receptury Clam
Podpisové pokrmy se skládají z mletého chleba New England and Manhattan clam chowder . Jedná se o perfektní recepty pro ty velké škeble, které jste nechtěli jíst syrové a velice pohodlné jídlo na chladnějších nočních hodinách.
Smažené fritézy (známé také jako fannie daddies a loděnice) a škeble kasina s lákavými přísadami, jako je slanina, máslo a červená paprika, jsou dva další oblíbené americké. Když máte náladu na grilování z mořských plodů, zkuste cioppino , který vznikl v San Francisku. Recepty italsko-amerického dědictví jsou škeble posillipo, ve kterých se škeble a další mořské plody vařily s česnekem, červenou paprikou, rajčaty a kořením.
Mějte na paměti, že ve většině receptů na ústřice , mušle a mušle mohou být nahrazeny škeble a naopak. Budete chtít pochopit, jak přizpůsobit recepty a vyčistit je na měřeních, ekvivalentech a náhradách . To by mělo otevřít širokou škálu možností vaření s nově nalezenými znalostmi o přípravě škeblí.
Pokud zjistíte, že nemůžete dostat dost receptů a informace o škeblech, dvě knihy, které můžeme doporučit, jsou The Compleat Clammer a The New England Clam Shack Cookbook.