Hřebenatky by neměly být bílé
Výběr a skladování hřebenů
Hřebenatky se vždycky prodávají z shellu. Nemohou být uchovávány živě, protože se musí pohybovat ve vodě, aby mohli žít. Hřebenatky by neměly být čistě bílé a nikdy by neměly být uchovávány ve vodě.
Čisté bílé hřebenatky s největší pravděpodobností sedí a pohlcují vodu (přidáním extra váhy k ceně za libru) nebo chemikáliím, což způsobuje, že ztratí živiny a barvu.
Barva čerstvých mušlí by se měla pohybovat od světlé béžové až krémově růžové a maso by mělo mít čistý, čerstvý zápach s vlhkým leskem.
Chladničky hřebeny okamžitě po zakoupení. V ideálním případě by se hřebenatky měly vařit nebo konzumovat během jednoho dne. Není možné určit, jak dlouho tyto rozmrazené hřebenatky sedí na ledě na trhu s rybami.
Hřebenatky mohou být uchovávány před zmrazením ve vlastní zásobě a skladovány v mrazáku po dobu až 3 měsíců. Zmrazené hřebenatky jsou také k dispozici v mrazácích.
Vaření hřebenatky
Pokud nemáte dostatek štěstí, že budete mít blízký prosperující trh s rybami poblíž oceánského zdroje s dobrou fluktuací, pravděpodobně budete lépe koupit flash-zmrzlé hřebenatky a rozmrazovat je doma sami. Netrvají dlouho na rozmražení, a stejně tak kupujete na trhu.
Nejlepší je vařit houštiny krátce přes sauteeing, grilování, broiling nebo pytláctví jako přepečení dělá je tvrdý a gumový.
Bay mušle jsou vynikající konzumované v potravinách, jako je sushi ( hotate gai ) nebo ceviche.
Pat se suché houby před přidáním do horké pánvi, aby se usnul. Velké mořské mušle budou trvat 3 až 5 minut, zatímco menší zálivky budou trvat jen 1 až 2 minuty. Používejte bylinky, koření a omáčky lehkou rukou, abyste nepřekročili jemnou chuť hřebenatky.
Pokud je používáte v krmivu, přidávejte je naposledy a vařte pouze, dokud nezmizí.
Existuje mnoho zajímavých nových způsobů, jak připravit hřebenatky, pokud můžete být unaveni tradičními receptami na hřebenatkách. Můžete si nahradit hřebenatky pro krevetku , krab nebo humr v řadě receptů také, takže neváhejte experimentovat.
Více o receptech na hřebenatkách a hřebenatkách:
• Výběr a skladování hřebenů
• Falešné druhy hřebenatců a hřebenatků
• Hřbet historie
• Hřebenové recepty
Kuchařské knihy
- Velká kniha ryb a měkkýšů
- Ryby & Shellfish: Companion konečné Cook
- Kompletní mořské plody Rick Stein: Referenční krok za krokem
- 50 Chowders: jedlé jídlo - dláždění, kukuřice a další
- Další kuchařské knihy