Jak si vybrat ústřice a udržet je čerstvé
Výběr a skladování ústřic
Ústřice ve skořápce musí být prodávány v souladu se zákonem, protože všechny bavlny musí být. Měli by se cítit těžké a plné vody. Živé budou těsně uzavřeny, nebo budou při klepnutí zavřeny. Mrtvé ústřice budou mít volné skořápky a musí být vyřazeny spolu s těmi, které mají zlomené skořápky. Chuť je nejlepší, pokud jsou spotřebovány do 24 hodin po zakoupení.
Uchovejte živé ústřice ve skořápce, velkou skořápkovou stranou dolů, v síťovém sáčku nebo v otevřené nádobě pokryté vlhkou látkou v chladničce (ne méně než 33 stupňů F.) až na pět dní.
Nezavírejte živé ústřice ve vzduchotěsné nádobě - nebudou moci dýchat a zemřou.
Nikdy nezmrazujte nezpracované ústřice. Můžete si chladit čerstvě upečené ústřice ve svém alkoholu po dobu dvou dnů, ale je můžete použít co nejrychleji.
Většina komerčně dostupných ústřic dnes mají poměrně čisté skořápky. Pokud je však potřebujete je vyčistit, vyčistěte bradky a nečistoty z nádrží a držte je pod studenou tekoucí vodou, než je otevřete.
Když ustřihnete (otevřete) ústřice, dbejte na zachování nádherné šťávy známé jako likér . Láhev by měla být čirá, ne zakalená a neměla by mít žádný kyselý nebo nepříznivý zápach.
Strouhaná ústřice musí být před prodejem pasterizovaná a konzervovaná nebo zmrazená. Konzervované ústřice trpí ztrátou chuti ze živých čerstvých ústřic a obvykle se používají pouze ve vařených pokrmech. Uzené ústřice jsou skvělé pro předkrmy.
Konzervované ústřice budou mít datum vypršení platnosti a měly by být po otevření uchovávány v chladničce v chladničce v kryté nádobě.
Zmrazené surové ustřižené ústřice budou uchovávat po dobu až tří měsíců. Měl by být rozmrazen v chladničce a poté použit jako čerstvé ústřice pro vaření.
Upečené ústřice by neměly být zmrzlé, aby nedošlo k tomu, že skončíte s gumovými zátkami dveří. Použijte zbývající chlazené ustriceny v průběhu tří dnů.
Více o ústřicích:
• Tipy pro vaření ústřic
• Proč jen ústřice jedí měsíce s písmenem "r"? FAQ
• Výběr a skladování ústřic
• Ústřední opatření a ekvivalenty
Kuchařské knihy
- Ryby & Shellfish
- Nová právní jídlo pro potraviny mořských potravin
- The New York Times Seafood Kuchařka
- Kuchařka New England Clam Shack