Není klíčové přepalování
Nejznámější ústřicovou miskou je ústřice Rockefeller, kterou vytvořil Jules Alciatore, vnuk zakladatele restaurace Antoine v New Orleans. To bylo pojmenované proto, že nádoba obsahuje hodně másla, takže je tak bohatá jako rodina Rockefellerů.
Oysterova omáčka je kombinací ústřic, sójové omáčky , slané soli a různých koření, obvykle česneku, zázvoru, cukru a póru. Používá se v mnoha čínských receptech.
Oyster znalci tvrdí, že vaření ústřice je rouhání, raději jíst je surové na poloviční skořápce v jejich vlastním likéru s ničem k překonání jemné chuti. Nejoblíbenější obránci surových ústřic by se dokonce mohli uškodit jakémukoli doprovodu těchto drahokamů, ale mnozí si je užívají s čerstvým citronem, strouhaným křenem , mignonetovou omáčkou - kombinací pepře, octa a malého šalotka - a / nebo pikantní koktejlovou omáčkou.
Tipy na vaření ústřic
- Surové ústřice by měly být vždy podávány chlazené na ledě. Jemně nakrájené, máslové pumpernickel nebo křupavé tenké krekry dokončují zkušenost s jídlem.
- Relaxace svalů, aby se ulovily ústřice, je snadnější, pokud je hodíte do mrazáku asi 10 až 15 minut, ale nezapomeňte na ně.
- Máte-li živá ústřice, která mají být použita ve vařené nádobě, spíše než jíst syrovou, můžete parní půl sekundy nebo mikrovlnnou troubu asi 30 až 60 sekund na vysoké v závislosti na příkonu trouby, až do otevření skořápek. Pak je odřízněte od skořápek a pokračujte.
- Ústřice jsou od přírody slané, takže většina receptů, které používají ústřice, nemusí být slané.
- Zvolte čerstvě ustřižené ústřice pro pečení, vaření nebo pečení na poloskořepině.
- Stejně jako u mnoha potravin, velikost a věk mají rozdíl - menší a mladší ústřice budou s největší pravděpodobností mnohem méně citlivé.
- A co je nejdůležitější, jemně upečte ústřice, abyste se vyhnuli tomu, že je přeměníte na gumový, žvýkací odpad dobrých měkkýšů. Když se okraje začnou kroutit, mají dost tepla.
Nutriční fakta ústřice
Když jíte s ústřicemi, možná budete hýbat myšlenkami na tuky, kalorie a sacharidy do zadní části vaší mysli. Ale v případě, že chcete být méně blažene nevědomý, tady je 411 na ústřicích.
- Jedna středně tichomořská ústřice (asi 50 gramů), vařená, má 41 kalorií, 1,2 gramů tuku a 2,5 gramů sacharidů. Není to špatné, říkáte. Dává vám také více než denní požadavek na vitamín B12. Tato čísla jsou přibližně stejná u surového ústřice tresky stejné velikosti.
- Šest středních východních ústřic (přibližně 84 gramů) má 43 kalorií, 1,4 gramů tuku a 2,3 gramů gramů, což je přibližně stejné množství jako u jedné středozemní ústřice. Ty také poskytují více než denní hodnotu vitamínu B12. Tato čísla jsou přibližně stejná, zda jsou ústřice jedená syrová, nebo jsou vařená suchá nebo vlhká.
- Pokud chcete, aby byly pečené a smažené, možná byste museli vypustit kalorie z vaší mysli. Stejných šest středních východních ústřic vypěstovaných a vyprážených bude stát 175 kalorií, 11 gramů tuku a 10 gramů gramů. Dodávají vitamín B12 více než dva dny a jednu třetinu požadavku na železo. Takže to je plus.