Výběr a skladování meruňky
Čerstvé zralé meruňky jsou požehnání, když se najdou, protože nebudou dobře cestovat. Většina zralých meruňkových plodin je sušena, často méně než jedna čtvrtina sklizně přichází na trh čerstvá. Sklizeň sezóny pro meruňky ve Spojených státech je od června do poloviny srpna v závislosti na odrůdě a umístění, ale sušené meruňky jsou k dispozici po celý rok.
Nejvíce čerstvé meruňky prodávané na trhu jsou vybírány, když nejsou zcela zralé a stále silné, aby snížily škody na lodi.
Zatímco budou po vyzvednutí zralé barvou, strukturou a šťavnatostí, chuť a sladkost zůstanou na stejné úrovni jako při výběru a nezlepší se .
Jak koupit meruňky
Marhule jsou v barvě od žluté až tmavě oranžové, často s červenými nebo růžovými dotyky. Při výběru čerstvých meruněk, podívejte se na ovoce bez jakéhokoliv doteku zeleného. Plody se liší velikostí od průměru 1-1 / 2 až 2-1 / 2 palce. Maso by mělo podléhat jemnému tlaku, když je drženo v dlani, a ovoce by mělo mít jasnou, zralou vůni. Vyhněte se těm, které jsou pohmožděné, měkké nebo houževnaté.
Jak ukládat meruňky
Pokud nejste požehnáni meruňkovým stromem a plodem zralým vínem, meruňky budou i nadále dozrávají, pokud budou ponechány při pokojové teplotě v papírovém sáčku, mimo sluneční světlo. Zkontrolujte postup dozrávání často, protože se rychle zhorší. Nikdy nedosáhnou stejnou plnou sladkou chuť jako strom-dozrát, ale bude lepší, než z police.
Jakmile zrajete, uchovávejte v chladničce nejvýše několik dní.
Zmrazte marhule
Chcete-li zmrazit, nakrájejte meruňky na polovinu a vyjměte jámu, což vám přinese horkou chuť. Ponořte se do roztoku kyseliny askorbové, abyste odrazili odbarvení. Umístěte v hermeticky uzavřených pytlích v mrazáku do 3 měsíců.
S některými odrůdami se pokožka stává tvrdá, pokud zmrzne, aniž by nejprve začala blednout.
Stačí blednout ve vroucí vodě po dobu jedné minuty, ponořit se do studené vody, vypustit a zmrazit. Marhule mohou být také baleny v cukru nebo sirupu pro zmrazení a zmrazení až do 1 roku.
Sušené nebo mohou marhule
Pokud plánujete vysušit nebo může vaše meruňky, ujistěte se, že jste si vybrali odrůdu freestone. Se svobodnými odrůdami se maso snadno oddělí od jámy. Většina meruněk na trhu jsou volné odrůdy.
Meruňky sušené na slunci budou trochu tvrdší než dehydratované. Sušené meruňky by měly být uloženy v chladničce. Při skladování při teplotách nad 75 F. se ovoce stává tvrdé, tmavé barvy a ztrácí hodnotu živin. Uzavřené vaky mohou být skladovány nejdéle 1 měsíc při pokojové teplotě, ale až 6 měsíců v chladničce. Pokud vaše sušené meruňky jsou příliš křehké, mohou být změkčeny namáčením v kapalině nebo v páře.
Překvapivě komerčně konzervované meruňky mají často mnohem plnější chuť než čerstvé meruňky z trhu. Důvodem je to, že meruňky zůstávají na stromu déle, aby dozrály a přirozeně rozvíjely více chuti. Ztráta živin během konzervování je zanedbatelná.