Užijte si tuto jarní zeleninu za sezonou
Sugar snap hrach je fantastický jarní léčba, jen v sezóně po dobu několika týdnů, a přirozeně dost sladký na občerstvení na syrové. Ale co když je chcete vychutnat za jejich krátkou jarní sezónu?
Zmrazení je řešením. Pokud jen přilepíte hromadu surového cukrového hrášku do mrazáku , skončíte s tím, že bude trochu slizovitá, částečně změkčená (hnědavá) zelenina. Není moc přitažlivé! Ale pokud budete trvat jen pár minut, než budete blýskat před zmrazením , skončíte s léčbou, která je připravena k hromadění hned po rozmražení; nebo mohou být lahodně včleněny do míchaných hranolků a jiných pikantních jídel přímo z mrazáku, protože není nutné rozmrazit zmrazený cukrový hrášek před vařením.
Proč Blanch?
Blaning je proces vaření zeleniny krátce ve vařící vodě a pak ji ponořte do ledové vodní lázně (k zastavení vaření). Je to důležitý krok při mrazení cukrového hrášku, protože blednutí cukrových lupínků zničuje enzymy, jejichž úkolem je rozkládat organickou hmotu, jakmile jsou lusky vytlačeny z mateřské rostliny. Přestože chladné teploty uvnitř mrazničky vylučují škodlivé bakterie, nezničí tyto enzymy. K tomu se postará blanchování.
Kroky ke zmrazení
Existuje několik kroků, které je třeba sledovat při mrznutí cukru, ale stojí za to.
- Umyjte hráškové lusky. Odsuňte a vyčistěte konce dříků.
- Dostaňte velkou misku ledové vody připravenou.
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Přidejte cukrový hrášek do hrnce s rychlým vroucí vodou. Nechte je vařit jen 1 1/2 minut. Rychle vypusťte cukrový hrášek v cedníku.
- Okamžitě přemístěte cukrovou pastu do misky ledové vody. To zastaví zbytkové teplo v hrášku z pokračujícího vaření. Nechte hrášek v ledové vodě po dobu 2 minut. Opět je vypusťte dobře do cedníku.
- Rozemlejte pečené cukrovinky v jedné vrstvě na plechu. Zmrazte po dobu 1 až 2 hodin (až do úplného zmrazení).
- Přemístěte zmrazený cukrový hrášek do mrazicích pytlů nebo kontejnerů a označte datum. Zmrzlý cukrový hrášek bude uchovávat po dobu 8 měsíců . Oni jsou pořád jistí, ale jejich kvalita klesne.
Důležité tipy
Čím rychleji získáte cukrový hrášek z sklizně do mrazáku, tím chutnější bude konečný produkt. Podívejte se na hrachovité strusky, které jsou jasně zelené a dosud se na konci stonku nezasychaly. Nezaměňujte s sněhovými hrachovými lusky - kulatý tvar snap hráze by měl být detekovatelný skrz lichotivé lusky a bude větší než neformovaný hrách, které jsou ve sněhových hrách.