Čerstvá bazalka je jednou z nejchutnějších a nejužitečnějších bylin, ale při sušení nezachovává svou barvu a chuť dobře. Naštěstí existují další, lepší způsoby, jak je zachovat. Pokud jste někdy zkusili zmrazit čerstvou bazalku nebo pesto a byli jste zklamáni, když se zbarvili, jak to rozmrzelo, přečtěte si! Budu se také podělit o způsoby, jak vyrobit vynikající salát z bazalky.
Mrazící bazalka
Pokud jednoduše přilepíte banda čerstvých bazalků do mrazáku, bude při rozmrazení změkčena a houževnatá.
Je to proto, že enzymy, které rozkládají čerstvý rostlinný materiál, mohou přežít mrazivé teploty a pracovat na jídle, i když jsou v mrazáku.
Naštěstí existuje způsob, jak zmrazit čerstvou bazalku, aby se zachovala její smaragdově zelená barva a krásná chuť. Musíš to nejdřív blednout.
Blanching zabíjí tyto rozkládající se enzymy. Chcete-li blednout čerstvou bazalku, přiveďte velkou hrnci vody do varu. Připravte velkou misku ledové vody.
Jakmile voda vřítí, ponořte do ní spoustu bazalky, dokud nezírá bazalka. To by nemělo trvat déle než několik sekund. Nechcete vařit chuť bazalky, prostě zničte ty rozkládající se enzymy.
Jakmile bazalka zvoní, okamžitě ji přeneste do ledové vody. Tím se eliminuje zbytkové teplo, které by jinak pokračovalo v vaření bazalky.
Podložte bledou bazalku suchou. Odstraňte listy z stonků a přeneste do mrazicích sáčků a zmrazte.
Tip: listy roztřepete v pytlích a ukládejte rovně. To vám umožní přerušit právě to, co potřebujete, když chcete použít některé - ale ne všechny - sáček mražených bylin.
Mrazící bazalkový olej nebo Pesto
Způsob blednutí uvedený výše je prvním krokem k zajištění toho, že vaše bazalka olej nebo pesto vyjde z mrazáku se stejnou živou barvou a chutí, které čerstvě vyrobené pesto nebo bylinný olej má.
Poté, co jste bledý, ochlazený a poplácal jste bazalku suchou, vytrhněte listy ze stonků. Dejte je do mixéru nebo kuchyňského robotu a pyré, přidávejte dostatek extra panenského olivového oleje, aby se vytvořila hladká, poněkud kapalná pasta. Nebo prostě použijte listy s bledými listy, abyste před zmrazením vytvořili svůj oblíbený recept na pesto .
Pokud právě vylijete svůj olej nebo pesto do velké nádoby s mrazákem a zmrazíte ji, budete muset vytěsnit celou cihlu z pesto nebo oleje a použít ji během jednoho týdne. Lepší je zmrazení v malých kontejnerech, nebo dokonce lépe použít jednu z následujících dvou metod.
Mražení Pesto nebo bylinného oleje v mrazniček
Nalijte nebo lžíte svůj olej nebo pesto do mrazicích pytlů. Vložte jen tak, abyste pokryli povrch tašky, když je vodorovný. Zmrazení ploché (vodorovně). Co skončíte, je pesto "palačinka", z něhož můžete přerušit právě to, co potřebujete.
Zmrazení Pesto nebo bylinného oleje v kontejnerech s mrazem
Alternativně doplňte zásobníky na kostky ledu s bazalkovým olejem nebo pesto. Zmrazte, pak vyklopte kostky a přeneste je do mrazicích nádob (nebo mrazicích sáčků). Každá kostka bude přibližně 1 polévková lžíce bazalkovitého oleje nebo pesto.
Bazalka sůl
Bazalka sůl je vynikající v receptech těstovinové omáčky a na obilných salátech.
Stačí si nechat ve vaší receptě jakoukoliv jinou sůl a místo toho použijte bazalkovou sůl.
Chcete-li vyrobit bazální sůl, nahradit čerstvé bazalky listy pro rozmarýn v tomto receptu na bylinkovou sůl.