Jak stisknout tofu pro odstranění vlhkosti

01 ze dne 04

Proč Tofu potřebuje být stisknut

Komerční tofu, který si koupíte v obchodě s potravinami, se vyrábí srážením sójového mléka na tvaroh a lisováním materiálu do bloků. S vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem kalorií je tofu základem asijské kuchyně a také základem pro veganské a další zdravé stravování.

Komerční výrobní proces ponechává v tuhém tofu značný obsah vlhkosti. V závislosti na tom, jak je produkt balen a uváděn na trh, může mít již nějakou vlhkost, která již byla z něj vytlačena. Pevný a extra-pevný tofu je stále vlhký, ale byl natlačen natolik, že tofu drží svůj tvar poměrně dobře. Měkký, extra měkký nebo "hedvábný" tofu má na druhou stranu značný obsah vlhkosti a tyto produkty se obvykle používají v receptech, kde se tofu mísí s jinými přísadami, jako například sladkostí nebo pěnou.

Nicméně v receptech, které vyžadují, aby tofu držel svůj tvar, je rozhodující, že stisknete tofu, abyste odstranili dostatek vody, aby se držel svého tvaru, pokud se používá v receptech na saláty, moučníky nebo grilování. Pokud to neuděláte, tofu se rozpadne a ztratí veškerý tvar. Dokonce i pevný a extra-pevný tofu vyžaduje nějaké nalévání, aby byl účinný ve většině receptů. Lisování zlepšuje strukturu tofu a je nezbytné, když bude smaženo.

Komerční tofu jsou k dispozici, ale můžete udělat stejně dobrou práci s několika materiály, které máte u domu:

• Řezací deska
• Papírové ručníky nebo čisté utěrky
• Velká miska nebo druhá deska
• Těžký předmět, který se používá jako hmotnost (například velká jídla potravin)

Poznámka: Měkčí formy tofu nejsou vhodné pro lisování, protože se budou snadno rozpadat za mírného tlaku. Pro recepty, které vyžadují kousky tofu, aby si udrželi svůj tvar, vždy kupujte pevný nebo extra-pevný tofu.

02 z 04

Umístěte tofu na vrstvu papírových ručníků

1. Pro zvýšení absorpční kapacity sklopte papírové ručníky nebo utěrku v půl nebo čtvrtině.
2. Umístěte přeložené ručníky na řezací desku a pak umístěte blok tofu na papírové ručníky.

Poznámka: Pokud jsou papírové ubrousky po absorbování počáteční vlhkosti příliš mokré, možná budete chtít umístit tofu na druhou čerstvou vrstvu papírových ručníků.

03 ze dne 04

Umístěte hmotnost na tofu

Podstata lisování tofu je použít stálou hmotnost pro vytlačování vlhkosti z bloku. Buďte opatrní, ale nepoužívejte příliš velkou váhu, nebo tofu bude rozdrcený a nebudete jej moci řezat na plátky nebo bloky.

1. Umístěte další vrstvu skládaných papírových ubrousků nebo čistou kuchyňskou utěrku na vrcholu tofu.
2. Umístěte misku nebo jinou desku na horní vrstvu papírových utěrek.
3. Umístěte hmotnost do misky nebo na desku. Vaše váha by měla být dostatečně těžká, aby rovnoměrně stlačila přes horní část tofu, ale nebyla tak těžká, aby způsobila, že blok tofu se rozpadne. Velká plechovka s jídlem je dokonalá váha. Mezi další předměty, které mohou pracovat, patří žehlička, těžká kniha nebo malá tělesná hmotnost činky.
4. Nechte tofu sedět nejméně 30 minut. Hmotnost bude postupně a účinně vytlačovat vlhkost z bloku tofu, kde bude absorbována papírovými utěrky.
5. Pokud jsou papírové utěrky zcela nasycené, možná budete muset vyměnit papírové ručníky za nové a pokračujte stisknutím, dokud papírové utěrky přestanou absorbovat vlhkost.

Nyní můžete pokračovat v řezání tofuového bloku na proužky nebo kostky pro použití ve vašich receptech.

04 ze dne 04

Možnost: Vysekněte a zmrazte lisovaný tofu

Po stisknutí tofu po dobu nejméně 30 minut můžete také chtít rozseknout na proužky nebo kostky a pak zmrazit. Zmrazení tofu změní strukturu tofu, což je pevnější a "chewier", stejně jako více absorbující. To může být velmi efektivní v receptech, kde tofu je grilovaný, pečený nebo smažený, neboť kostičky nebo kostky budou držet svůj tvar bez rozpadu.