Tofu je nesmírně oblíbeným jídlem téměř po celé Asii. Tofu byl poprvé použit v Číně před více než 2000 lety a experti věří, že jeho výroba začala někdy během dynastie Han (206-220BC). Z Číny byl tofu zaveden do Koreje a dosáhl Japonska kolem osmého století
Podle jedné čínské legendy byl tofu vynalezen, když se kuchař rozhodl experimentovat s ochucením dávky vařených sójových bobů se složeným nagari.
Nakonec skončil s fazolem (tofu) a Nagari je dnes používán při výrobě tofu.
Kromě tohoto příběhu o původu tofu je také tolik různých druhů příběhů o tom, jak tofu vynalezl. Jeden příklad a oblíbený je o muži, který velmi miloval své rodiče, ale ztratili funkci zubů. Mohli jen jíst opravdu měkké jídlo, takže se muž rozhodl připravit pro své rodiče některé sójové boby. Protože zuby jeho rodičů byly zbytečné, smíchal sójové boby a udělal je jako polévku.
Jeho rodiče ochutnali trochu sójové polévky a vyplivli ji, protože v polévce bylo příliš mnoho sójových drobků. Nechutnalo to moc hezky, takže prošel sójovou polévkou skrze několik čtverců mušlí. Jeho rodiče stále neměli rád polévku, protože si mysleli, že je bez chuti.
Tak přidal do sójové polévky nějakou sůl a znovu ji zahalil. Protože polévka byla příliš horká, nechal ji ochladit a po ochlazení zjistil, že se jí stalo "želé".
Byl velmi zvědavý, takže měl chuť a byl zcela překvapen chutí a strukturou. Sloužil svým rodičům některé z těchto "sójových želé", milovali to a tohle bylo vynalezeno tofu.
To je příběh, který mi bylo řečeno, když jsem byla malá holčička. Nemám tušení, jestli je příběh pravdivý, ale je to velmi zajímavé.
Na Západě je spousta stigma proti tofu. Mnoho lidí neví, jak správně vařit tofu a skutečně můj manžel měl s tofu málo zkušeností, než se s ním setkal. Jeho rodiče si mysleli, že tofu zněl nechutně, ale správně připravený tofu správně může být naprosto chutné.
Tofu obsahuje sotva nějaké kalorie, takže na východě hodně dáma ráda jíst hodně tofu ve své stravě, aby jim pomohla zhubnout. Tofu také obsahuje vysoké množství bílkovin a je vysoký jak v železa, tak v hořčíku.
Tam je také mnoho různých druhů výrobků tofu včetně Douhua (豆花), což je jeden z mých oblíbených dezertů v čínské kuchyni. Tam je také měkký nebo hedvábný tofu, který se obvykle používá k výrobě polévek a salátů. Pevný tofu je ideální jak pro míchání, tak i pro smažení. Jiné druhy tofu zahrnují mimořádně pevný tofu, fermentovaný tofu, špinavý tofu, sušený tofu, zmrazený tofu, tofu a tofu. Jsem si jistý, že existuje mnoho dalších druhů výrobků tofu, ale to jsou ty, které používáme hlavně na východě.
Máte-li zájem dozvědět se o tom, jak vařit různé druhy fazolových tvarovek, můžete se podívat na článek " Různé druhy kukuřičných tvarovek a jejich použití ".
Proces výroby tofu má mnoho společného s výrobou sýra.
Koagulant se používá na sourčení sójového mléka a sýry se pak lisují do pevného bloku. Druhy koagulantu jsou používány z výše uvedených nagari na síran vápenatý.
Chcete-li se dozvědět více o typech tofu a vaření s tofu, podívejte se na jeden z našich článků z bývalého čínského odborníka na potraviny " Terrific tofu ".
Upravil Liv Wan