Existují dva hlavní druhy tofu : hedvábné a pravidelné. Silikon tofu, který se také nazývá tofu měkkého, hedvábí nebo japonského stylu, má měkčí konzistenci než běžný tofu a rozpadne se, pokud nebude zacházeno opatrně. Můžete si všimnout, že hedvábí tofu (soft tofu), na rozdíl od běžného tofu, je někdy zabalen v aseptických krabicích, které nevyžadují chlazení. Z tohoto důvodu se hedvábný tofu někdy prodává v jiné části obchodů s potravinami než v běžném tofu, který je zabalen do vody a vyžaduje chlazení.
Jak hedvábné, tak pravidelné tofu se nacházejí v měkkých, středních, pevných a extra-pevných konzistencích. Jsou vyráběny se stejnými přísadami, ale jsou zpracovány mírně odlišně a nejsou v receptu zaměnitelné.
Silken Tofu
Většina receptů vás upozorní, když je třeba tok tokinu. Zjistil jsem, že existuje malý rozdíl mezi pevným a extra pevným hedvábným tofu. Pro většinu účelů jsou různé druhy hedvábného tofu vzájemně zaměnitelné, takže se nebojte, pokud váš potravinář stane jediným druhem.
Salátové dresingy , omáčky a dezerty obvykle používají smíšené nebo pyré hedvábné tofu pro hustou a krémovou texturu, která slouží jako stojan pro vše od sojového mléka až po smetanu. Zmíchané, hedvábný tofu je vhodnou náhražkou mléčných výrobků v mnoha veganských dezertních receptech , sladkosti s nízkým obsahem tuku a kalorií s malou ztrátou chuti.
Silikon tofu v aseptickém obalu má trvanlivost až rok, neotevřená.
Jakmile se otevře, ponořte kteroukoli použitou část vodou do kontejneru, pokryte a nechte ji uchovávat až po dobu jednoho týdne.
Silný tofu se rozpadá velmi snadno. Nedoporučujeme, abyste tiskli hedvábný tofu; je třeba pouze stisknout pravidelné nebo pevné tofu . Použijte velice jemnou ruku při pečlivě krájení hedvábného tofu, protože se může jinak rozpadnout.
Pravidelné tofu
Pravidelné tofu, nazývané také tofu v čínském stylu nebo tvaroh je běžnější než tokový hedvábí a je dodáván v plastové nádobě v ledničce nebo vyrábí část většiny obchodů s potravinami. Existuje malý rozdíl mezi pevným a extra pevném tofu, takže zkuste oba druhy a uvidíte, které dáváte přednost. Pevná nebo extra pečlivá tofu je nejlépe použita v receptech tofu-stir-fry , takže pečené tofu nebo jídlo, kde budete chtít tofu udržet svůj tvar. U receptů, které vyžadují rozdrobené nebo rozmačkané tofu, jako je náhrada veganské ricottové sýry nebo míchaná tofu , pečený tofu bude fungovat dobře, ačkoli střední nebo měkký tofu bude mít hladší konzistenci.