Ačkoli to může být nové na západě, tempeh je vegetariánská sójová výživa, která byla konzumována v Asii, zvláště v Indonésii, po stovky let a je populární ve vegetariánské a veganské kuchyni jako náhradní náhrada za maso.
Co je Tempeh?
Tempeh je vyroben z vařených a mírně zkvašených sójových bobů a tvořen do patty, podobně jako velmi pevný vegetariánský burger. Většina komerčně připravených značek tempehu přidává další zrna, jako je ječmen , a existuje mnoho odrůd.
Ačkoli tempeh je vyroben ze sóji, má jedinečnou chuť a na rozdíl od tofu je mírně aromatický.
Pokud nemáte rádi tofu , tempeh má také vysoký obsah bílkovin a vápníku, stejně jako prospěšné isoflavony, ale tempeh ve skutečnosti nemá chuť na tofu a oba mají velmi málo společného. Tempeh má strukturovanou a ořechovou chuť s velmi pevnou strukturou, která se snadno nerozpadá jako tofu. Mnoho vegetariánských a veganských receptů používají tempeh jako náhražku masa, když dělají míchané hranolky, sendviče nebo chilli.
Jak používat Tempeh
Vzhledem k tomu, že se jedná o potraviny s nízkým obsahem tuku a s vysokým obsahem bílkovin , mnoho vegetariánů pravidelně přijímá tempeh ve stravě. Zkuste přidávat některé do mísy-fry namísto tofu, nebo rozpadnout / jemně rozsekat a přidat do polévek nebo bez masa bez chilli . Její pevná struktura vyžaduje, abyste nakrájeli tempeh na malé kostičky o tloušťce nejvýše 3/4 palce a mnoho tempehových receptů bude vyžadovat, aby bylo vařeno asi 10 minut před vařením nebo přidáním do misky; to je jenom trochu změkčit, protože tempeh má velmi pevnou strukturu.
Tempeh se nachází v chladírenské části většiny obchodů se zdravou výživou a v přirozené potravinářské uličce dobře zásobených obchodů s potravinami.
Jaká je Nutriční hodnota Tempehu?
Tempeh je potravina s vysokým obsahem bílkovin, s relativně nízkým obsahem tuku a cholesterolu, vhodná pro vegetariány , vegany nebo pro každého, kdo hledá zdroj bílkovin s nízkým obsahem tuku a srdce.
V závislosti na značce obsahuje jedna dávka tempehu (100 gramů) přibližně 200 kalorií, 18,2 gramů bílkovin a 10% RDA vápníku a železa. Tempeh je přirozeně bez cholesterolu, stejně jako všechny veganské potraviny.