Southern Style suché kousky vepřové žebra
Jedním z mnoha důvodů pro popularitu grilování ve stylu Memphis je jeho unikátní směs největších grilovaných tradic. Zde najdete koření, které nejsou ani příliš sladké, ani příliš horké. Omáčky, pokud jsou používány, mohou obsahovat rajčata, ocot nebo hořčici. Tradičně, žebrové styly Memphis jsou uzené "suché", což znamená, že se použije pouze suchá rub . Je-li přítomna omáčka, je podávána na straně a přidaná (nebo ne) šťastnou osobou s plným talířem žeber před nimi.
Suché žebry Memphis jsou uzené podobně jako ostatní barbecue vepřové žebra . Nicméně v Memphisu je kvalita žeber a chuť masa mnohem důležitější než jakákoli omáčka nebo koření. Jedná se o starou tradici, která se datuje od prvních dnů grilování, když barbecue chatka byla skutečně chatrč. Jak se časy změnily, tradice pokračovala, což nám dalo jen ty nejlepší žebra na světě.
Ribs: Memphis žebra jsou typicky náhradní řezané St Louis styl. To znamená, že převezmete plný náhradní stojan a ořízněte ho do hezkých, čistých žeber. Začněte položením žeber, kostní stranou dolů a řezáním podél linie tuku v dolní části žeber. To vám dá dobrý kus chrupavčitých žeber . Nyní otočte stojan a odřízněte klapku masa uprostřed stojanu. Grilujte tyto dvě části na chutné předkrm. Nakonec odstraňte membránu ze zadní části žeber, abyste nechali chuť a nechte přebytečný tuk roztavit.
Tradice v Memphisu také naznačuje, že odstraníte dlouhý sval z přední strany žeber. Pokud se podíváte na stojan, kostí dolů, můžete to vidět. To opravdu není nutné a být upřímný, nejsem si úplně jistý, proč se to stalo. Tato praxe je dnes poněkud zastaralá.
Rub : Vzhledem k tomu, že se tato žebra obecně podávají bez omáčky, je tuk nejlepším zdrojem chuti vedle samotného masa.
Memphis stylové ruby jsou obecně mírné chuti a měly by být použity velkoryse. Pravidlo s rubou je, jaké ty hole jsou, kolik potřebujete. Na některých místech se však v suché třeti vyvalí žebírka žeber a na maso se ztuhne. Co se stane, je to, že vlhkost z masa se mísí s třením a vytváří hustou pastu na povrchu žeber.
Mopping : Jeden trik pro přidání vlhkosti do stylu žebra ve stylu Memphis je použít mop . Mop je tenká omáčka, která je "mopená" na masích při vaření. Skvělý způsob, jak vyrobit perfektní mop pro rebrá Memphis, je, aby se vaše suchá rub a přidat vodu a možná trochu kečupu (pokud si to vyberete). Vytáhněte mop tenký a runny a aplikujte ho na žebra každých 30 minut až hodinu, zatímco oni kouří.
Kouření : Kouřte tyto nádherné žebra jako normální, ale buďte opatrní, abyste nedokázali příliš mnoho prasknutí z žeber. Vepřové žebra ve stylu Memphis poskytují vy a vašim hostům to nejlepší z obou světů. Správně uzené tyto "suché" žebra nebudou suché a ti, kteří mají rádi omáčku, ji mohou přidat ke stolu. Ti, kteří dávají přednost mátové chuti těchto žeber, se mohou prostě zabývat.