Bůh grilování
Když prezident Johnson hodil grilování, kterého volal, je oblíbený Pitmaster Walter Jetton, který připravuje jídlo, které často podává stovky lidí. Toto jídlo by bylo vařeno na otevřeném ohniště, které měřilo asi 40 čtverečních stop. Walter by pokrýval každý čtvereční palec tohoto povrchu v žebrech, pečích a masách všech odrůd. Chcete-li udržet vlhké maso, vyčistěte ho s opravdovým mopem. Tedy barbecue termín, "mop".
Dnes si můžete koupit miniaturní nástroj, který vypadá jako kuchyňský mop, který vyčistí vaše maso. Bavlněné vlákna obsahují tenkou mopovou omáčku a usnadňují její námahu. Ale mop není jen druh grilované omáčky . Jedná se o tenké, vodnaté roztoky, které kapkají nad masem a dodávají vlhkost, aby zabránily vysychání otevřeného ohně. Mysli na to takto; omáčka se nanáší štětcem, jako štětcem. Mop, někdy nazvaný sop, je aplikován s, dobře mop. Omáčky jsou tlustší než mopy. Mopy by měly mít konzistenci blízko vody.
Zatímco tradiční, nízko a pomalu, grilovaní kuchaři tvrdí, že mop je čistě kuřicí omáčka; pravda je, že mops začal v grilování. Mnoho kultur a tradic používají mopy a jsou velmi rozmanité. Samozřejmě, že složky, které používáte v mopu, musí odrážet nejen maso, ale i způsob vaření. Např. Pokud je teplota vaření vyšší než 265 ° F / 130 ° C, teplota hoření cukru, nepoužívejte cukr.
V podstatě, pokud kouříte při nízkých teplotách, je cukr v pořádku, ale pokud grilujete, měli byste se tomu vyhnout.
Mopy mohou být založeny na množství primárních složek. Pokud chcete jen tenký, jednoduchý mop, založte jej vodou. Pokud chcete zvýšit něžnost masa, pak chcete použít ocot. A vždy chcete zvýšit chuť, takže můžete začít s tekutinami jako je pivo, víno, omáčka Worcestershire nebo ovocné šťávy nebo jejich kombinace.
Odtud chcete přidat směs koření. Vždy doporučuji, abyste drželi s jednou strategií chuti. Používáte-li rub , marinádu nebo barbecue omáčku, budete chtít používat stejnou příchuť z těchto v mopu. Pamatujte si, že každá příchuť, kterou přidáte k něčemu, by měla fungovat společně.
Mopy lze snadno vyrobit z jiných věcí. Přidejte pár polévkových lžiček vaší oblíbené šupky na šálek octa nebo piva. Vařte marinádu, kterou jste již použili, přidávejte trochu vody, abyste ji udrželi tenkou a používejte. Přidejte vodu, pivo nebo ocet do barbecue omáček a mop to zapněte. Jen si pamatuj, co jsem řekl o cukru. Nyní, když máte mop, naneste jej pravidelně tři až čtyřikrát během vaření. Takže pokud grilujete něco na hodinu, mop každých 15 až 20 minut. Kouříte po dobu 20 hodin, pak mop každých 4 až 5 hodin. Tím se přidá vlhkost a chuť, která dělá skvělé grilování a grilování.