Tento recept na pálení halibuta s redukcí červeného vína může být proveden s lososem, snaprem nebo jinou bílou rybou, ale masnivost halibutu se opravdu daří vypalovat. Pro tento recept si zvolte hrubé (1 ½ ") filety. Omáčka může být vyrobena dopředu, protože drží velmi dobře (skladuje se ve vzduchotěsné skleněné nádobě), což z ní činí vynikající volbu pro zábavu.
Co budete potřebovat
- 4 halibutové filety, asi 5 uncí každé, s kůží
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 čajová lžička suchých bylin z Provence (provensálská směs bylin, tymiánu, bazalky, feniklu, rozmarýnu a / nebo levandule)
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce jemného místního medu nebo organického cukru
- 1 šalotku nakrájenou na polovinu
- 1 malý bobkový list
- 1 rozmarýnová větev, dlouhá asi 2 ½ palce
- 2 1/2 šálky kvalitního červeného vína, jako pinot noir nebo cabernet sauvignon
- Silná 1/2 šálku
- zeleniny nebo
- kuřecí vývar
Jak to udělat
- Připravte omáčku: medonos, šalotku, bobkový list, rozmarýnovou věnečku, červené víno a vývar vložte do malého nerezového hrnce s těžkým dnem.
- Přiveďte směs k varu a míchání občas.
- Snižte teplo na médium a pokračujte v vaření, až se kapalina sníží na 1 šálek a povleče se zadní částí lžíce.
- Zlikvidujte rozmarýn, bobkový list a šalotku. (To dělá asi 1 šálek, dostatek omáčky pro 8-10 podávaných jídel. Zbývající omáčka bude uchovávat až 2 týdny v chladničce.
- Zatímco omáčka je vaření, sezóny halibut filety horní a dolní s mořskou solí, pepřem a bylinami.
- Ohřev olivového oleje v litinovém nebo jiném těžišti s těžkým dnem (nebo lehce nafouknutou topnou mřížkou) na středně vysokém plameni.
- Umístěte filety shora dolů do pánve a vaříme asi 7 minut, dokud nebude hluboce zlatá.
- Otočte pletivou pokožku stranou dolů a vařte dalších 6-7 minut, dokud nejsou obě strany zlaté a ryba je právě uvařena.
- Plechové filety a mrholení s omáčkou Red Wine Reduction.
- Ozdobte čerstvými rozmarýnovými větvičkami nebo italskými petrželovými listy.
Copyright 2009 od Jen Hoy
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 348 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sodík | 287 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 33 g |