V knize Klasické recepty, chuti a tradice Malajsie a Singapuru Ghillie Basan a Terry Tan (Lorenz Books, Velká Británie, 2008) je recept zvaný Eurasian kuřecí guláš s bramborami, které se zdály zvědavě neasijské. Kuře a brambory se opečou v oleji, nalévá se voda, omáčka Worcestershire a sójová omáčka se přidávají ve stejných částech spolu s kůrou a květy. Všechno je smícháno dohromady, dokud nebude hotové kuře. Omáčka je před podáním zahuštěna škrobem.
Samozřejmě, že guláš cítil nádherně. Struktura jak kuřecího masa, tak i brambor byla úžasná, neboť měla z přínosu zhnednutí během počátečního fáze vaření. Chuť pokrmu však byla daleko od asijských. Musel jsem dvakrát zkontrolovat pověření autorů knih, ale to znělo dost legitimní. Ghillie Basan je spisovatelka jídla a cestování s diplomem Cordon Bleu. Terry Tan je konzultant jihoasijské kuchyně pro časopis Wine and Dine . Celá ta kniha nabízená jako vysvětlení byla krátký popis na stránce receptů:
"Předpokládá se, že tento recept přišel na Malajský poloostrov s portugalky, kteří se v 16. století usadili v Melace. Stalo se podpisem mezi eurasijskou komunitou, která pochází ze smíšeného portugalského, anglického, indického a čínského původu. na restauračních nabídkách, jenom jako domácí uvařené jídlo. "
Musel jsem si ověřit, zda Worcestershire omáčka již existovala během 16. století. Bylo to, že jméno by přišlo o dvě století později, kdy ji Lea & Perrins začala komerčně prodávat. Je to předek, garum , byl kolem od římských časů.
Přemýšlel jsem, jestli předchůdce kuřecího guláka z Eurasie byl ayam pong tehdy (bramborové brambory ve tvaru Nyonya) a fazolová pasta byla nahrazena omáčkou Worcestershire, aby vyhovovala kontinentálnímu patra.
Je téměř nemožné odhadnout. S knihou, která tvrdě říká, že v restauracích není servírována kuřecí guláš, a to ani po jídle, který se mi líbil v Kuala Lumpuru a Penangu, je stále obtížné kontextualizovat kuřecí guláš z Eurasie.
Stále a všichni, potíže s nalezením potvrzení o historii misky a stanovení jeho autenticity nejsou důvody, proč se tento pokrm nesnaží. Koneckonců, je to dobré - velmi dobré - prostě neočekávejte, že bude chutnat způsob, jakým většina malajských jídel dělá.
Co budete potřebovat
- 2 voskovité brambory
- 2 lžíce oleje na vaření
- 3 kuřecí stehna
- 2 lžíce omáčky Worcestershire
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 škoricová kůra
- 6 hřebíček
- sůl, na chuť
- 1 kávová lžička kukuřičného nebo tapiokového škrobu
Jak to udělat
- Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
- V pánvi nebo na pánvi ohřejte olej na kouření. Přidejte brambory a smažte, dokud nejsou okraje hnědé. Vyskočte a odložte.
- Do horkého oleje přidejte kuřecí stehna, pokožku dolů a v jedné vrstvě. Vařte nad vysokým teplem, aniž byste je přesunuli, dokud nebude kůže světle hnědá. Překlopte je a smažte, aby se zbarvila opačná strana.
- Přidejte do košíku opečené brambory. Nalijte Worcestershire a sójové omáčky a asi šálek vody. Hoďte v kůře a květy škorice. Přiveďte k varu, snižte teplo, pevně zakryjte a vařte asi 30 minut. Otužte omáčku příležitostně a podle potřeby přidáme sůl.
- Vysejte kuřecí maso a brambory a přeneste je na podnos.
- Škrobu rozpusťte asi dvěma lžíci vody a nalijte do omáčky v pánvi. Vařte na středním ohni asi pět minut, dokud je omáčka silná a už nebude zanechat škrobový pocit v ústech. Před podáním nalijte omáčku na kuře a brambory.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1489 |
| Celkový tuk | 80 g |
| Nasycený tuk | 21 g |
| Nenasycený tuk | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sodík | 1,264 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 137 g |