amandine
V kulinárním umění se slovo "amandine" (vyslovováno "ah-mahn-DEEN") vztahuje na pokrm, který se podává zdobený plátkovými, drcenými nebo celými opékanými mandlemi. Kuchařské knihy ve Spojených státech amerikanizovaly termín mandlíku, ale nenechte to, aby vás hodil. Dvě slova znamenají totéž.
Příprava omáčky
Základním postupem pro přípravu amandinové omáčky je roztavení celého másla v malém pánvi nebo sauté pánvi a zahřátí, až se vytvoří pěna, a přidejte buď plátky nebo slepené mandle.
Vaříme na nízkém ohni, dokud jsou mandle zlatavě hnědé, a máslo je také mírně zbarvené, ale nespálené. Poté ochutnejte košerovou solí a stlačte citrónovou šťávu. Pokud jsou vaše mandle již slané, smažte sůl.
Všimněte si, že celé máslo je používáno spíše než vyčištěné máslo, protože je žádoucí určitý stupeň zhnusování mléčných pevných látek v másle.
Kuchaři s velkým množstvím času na ruce vyrobili své omáčky z amandinu s použitím celých mandlí, ale je mnohem snazší jen rozřezat balíček nakrájených nebo drcených mandlí. Pokud spustíte omáčku z omáčka s celými ořechy, chcete nejprve obalit mandlemi zbavenými mandlí, abyste odstranili hnědou vnější kůži.
Rybí kurz
Pokud jste fanoušek sladkovodních ryb, přemýšlejte o použití bílých ryb nebo pstruhů. Oba druhy jsou mírně sladké, ale dostatečně pevné, aby se dobře smísily s mandlovou chutí. Mezi další možnosti patří výběr rybích ryb, mezi něž patří i pstruh mořský, seskupení, losos nebo treska.
Tilapia je levná ryba, která funguje dobře.
Vaše ryba může být čerstvá nebo zmrzlá, na tom opravdu nezáleží, ale chcete ji pečeme nebo smažit před přidáním doplňku mandlí.
Volání veškeré zeleniny
Dejte vaší vařené zeleniny a další zeleninu extra oomph, když si je připravíte v amandinském stylu.
Téměř každá zelenina, ale především zelené fazole, chřest, brokolice, celer a karfiol, dobře fungují s mandlovou omáčkou nebo polévkou.
Smíchejte zeleninu v amandinové omáčce spíše než nalít omáčku nad vegetariáni.
Vybírat si své mandle
Kalifornie produkuje daleko od většiny světových mandlí a je jediným státem, který vyrábí ovoce komerčně. Přestože mandle jsou pěstování, můžete je koupit téměř kdykoli v roce. Jsou k dispozici ve velkém nebo v balení, čerstvé nebo již bleděné, s nebo bez skořápky. Vyhněte se maticím, které vypadají. Vaše mandle by nikdy neměly být hořké.
Skladování mandlí
Amandinová omáčka nezahrnuje skladovací dobu potravin, s nimiž se podává, takže pokud máte zbývající rybí amandinový styl, nenechte ho sedět ve vaší chladničce déle než čtyři až pět dní. Totéž platí pro zeleninu, ale mandle sami trvají mnohem déle.
Neplodné mandle budou trvat déle než ty zbrojní. Jakmile otevřete balení, vytlačte vzduch a držte matice na suchém a chladném místě. Budou trvat až tři až čtyři měsíce v chladničce, déle v mrazáku.
Pokud jsou mandle stále ve svých skořápech, můžete je držet ve skříni pryč od slunečního světla, po dobu jednoho roku nebo více.