Máme tolik žádostí o dobrý recept na holandské kalfskroketten v průběhu let, ale těpletní krokety nejsou něco, co bychom zpravidla učinili doma sami. Ne proto, že je nemáme rádi, protože to děláme absolutně, ale proto, že jsou v barvách a kavárnách v Nizozemsku tak všudypřítomné. Obvykle je máme rád, když jdeme ven za pivo. Takže jsme byli šťastní, že nám vydali povolení vydavatelům Nové holandské kuchyně, aby se podělili o recept na tradiční holandské telátko. Dokonce přichází s praktickými fotografiemi krok za krokem. Nyní naši čtenáři, kteří nemají snadný přístup k této populární holandské snack bar, je mohou snadno doma i doma.
Upozornění: tyto lahůdky mohou být uvnitř ohavně horké, protože mnoho obětí, které spálily jazyk, které se staly kořistí jejich vlastní laskavosti, mohou potvrdit.
Co budete potřebovat
- 2 lb./1 kg telecího masa (růže)
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 2 hřebíček
- 1 hůl / 100 g másla
- 1 šálek / 120 g mouky
- 2 šalotky (nasekané)
- 1/2 qt./500 ml telecího masa (z vaření masa)
- 1/2 qt./00 ml plnotučného mléka
- 5 listů želatiny
- Sůl, pepř a trochu muškátového oříšku
- 1/2 pažitka pažitka (nakrájená)
- 1/2 svazku petrželky (plochá, nasekaná)
- 1 polévková lžíce. dijonská hořčice
- 1/2 šálku mouky (pro chléb)
- 3 vejce (pro chléb)
- 4 šálky čerstvé strouhanky (pro chléb)
- 3 šálky oleje (pro hluboké smažení)
Jak to udělat
- Těstovinu umístěte do pánve s dostatečným množstvím vody na pokrytí masa. Přineste ji na dotek. Odstraňte pěnu a přidejte cibuli, bobkový list a hřebíček. Nechte je vařit, dokud není maso jemné. Naplňte těsto na misku (nevyhazujte!) A nechte maso vychladnout. Telecí nakrájíme na malé kousky.
- Proveďte roux (podívejte se, jak udělat roux ) s máslem, moukou a sekanými šalotkami. Použijte roux na výrobu salpiku přidáním zásob a mléka. Nechte půl hodiny vařit a důkladně promíchejte.
- Želatinu rozpusťte ve studené vodě a přidejte do vlhčícího salpikonu a pravidelně promíchejte . Přidejte zbytek přísady a telecí maso. Nechte salpikon vychladnout v chladničce.
- Kroléty z salpikonu rožte a dvakrát je pečte . Deep-fry na 356 stupňů F (180 stupňů C). (Podívejte se, jak chléb kroketa, krok za krokem průvodce, který vás provede podrobně.)
Tipy:
- Salpikon se týká přípravku vyrobeného z jedné nebo více složek, které jsou mleté nebo nakrájené na kosti a spojené s omáčkou. Roux je směs tuku a mouky, která se vaří až do bubliny.
Nikdy neslyšel o růžové telecí? Je to růžová telecí, tmavší než bledě bílá tradiční telecí maso. Pravděpodobně více etické, toto maso se vyrábí s použitím telat do 8 měsíců. Zvířatům je poskytnuta větší prostor pro pohyb a výkrm na hovězí krmivech. Zástupci růžové telecí argumentují, že využívají mléčné telata, nežádoucí vedlejší produkt mlékárenského průmyslu, z nichž většina je jinak poražena při narození.