Plněná zelenina je základem letní sezóny a tato verze kolokithie Yemista (koh-loh-KEETH-yeah yeh-mee-STAH) nebo plněná cuketa je skvělý způsob, jak si užít odměnu. Cuketa je dutá a plná pikantní masové náplně a pokryté krémovou béchamelovou omáčkou, která pečuje až do pěkné zlaté kůry.
Co budete potřebovat
- 4 1/2 lbs. cuketa (asi 4 - 5 velkých, žlutých nebo zelených)
- 1/4 šálku
- olivový olej
- 1 velká cibule (mletá)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1½ lb. mleté hovězí maso
- 1/2 šálku čerstvé petrželky (nasekané)
- 1/2 lžičky sušená máta
- 2 šálky čerstvých rajčat (zaočkované a nakrájené na kostičky: v případě potřeby konzervy)
- 1 šálek strouhaného
- Sýr Kefalotyri (náhrada
- Pecorino Romano , rozdělený)
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash čerstvě mletý černý pepř (nebo na chuť)
- 1/4 šálku másla (4 lžíce)
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 1 šálek plnotučného mléka (zahřátý)
- 1 vaječný žloutek (lehce zbitý)
- špetka muškátového oříšku
Jak to udělat
Parboil cuketa
- Umyjte a ořízněte stonky z cukety.
- Odlupujte většinu kůže a nechte pár pruhů zůstat.
- Přineste velký vařič vody na vaření a přidáme kukuřici do nádoby.
- Vařte cuketa po dobu 5 - 10 minut, dokud nebude jemná, ale nebude hubená. Díky tomu bude snadné vytáhnout středy a snížit dobu vaření.
Připravte plnění masa
- Ve velké pánvi nebo pánvi ohřejte olivový olej o objemu 1/4 šálku na středně vysoké teplotě.
- Přidejte cibuli a soté až do průsvitnosti, asi 5 - 7 minut. Přidejte česnek a soté až do chvíle, než se rozvláknou, asi minutu.
- Přidejte mleté hovězí maso a usaďte, dokud maso již nebude růžové.
- Přidejte petržel, mátou, rajčaty a lehce osmažte se solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Vaříme masovou omáčku, dokud se většina kapaliny nevypaří. Mícháme 1/2 šálku strouhaného sýru Kefalotyri a odložíme jej.
- Opatrně vypusťte cuketa. Nakrájejte je do poloviny (podélně) a vytlačte středy cukety. Dávejte pozor, aby nedošlo k propíchnutí kůže. Snažte se nechat asi 1/4 palce tloušťky masa, aby se dávala podpůrná loď z cukety.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů.
- Umístěte cukrářské čluny na lehce natřenou misku. Každé naplňte masovou náplní a lehce přitiskněte na povrch.
Připravte Béchamelovou omáčku
- Tuk másla v hrnci na nízké teplotě.
- Pomocí šlehačky přidejte mouku na roztavené máslo, které se míchá nepřetržitě, aby se vytvořila hladká pasta nebo rouška.
- Nechte směs mouky / másla vařit po dobu jedné minuty, ale nedovolte, aby byla hnědá.
- Přidejte zahřáté mléko do směsi v rovnoměrném proudu a míchání nepřetržitě.
- Nasypeme na nízkém ohni, dokud nezhustne, ale neváří.
- Odstraňte z tepla a zamíchejte do zralého žloutku. Přidejte špetku muškátového oříšku. Pokud se omáčka ještě musí zahustit, vraťte se na teplo a vařte za velmi nízkého tepla a pokračujte v míchání.
- Bechamel je tlustší než omáčka, ale není tak silná jako pudink. Mělo by to být někde mezi nimi. Jeden způsob, jak zjistit, zda je dostatečně hustý, je ponořit dřevěnou lžíci do omáčky a přitáhnout prst po zadní straně lžíce. Pokud omáčka drží viditelnou čáru, je dostatečně tlustá.
- Na každou polovinu přidejte bešamelovou omáčku na masovou náplň a posypeme špičkami s 1/2 šálkem strouhaného sýra. Pokud si přejete, můžete si uložit libovolný extra béchamel.
- Pečeme v předehřáté troubě o rozměrech 375 stupňů, dokud není cukrina varena a béchamelová omáčka je zlatavě hnědá (asi 30 minut).
- Pokud vaše béchamel není hnědý, můžete přepnout nastavení tepla na grilovat v posledních několika minutách vaření, ujistěte se, že nehoříte vrcholy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 702 |
| Celkový tuk | 42 g |
| Nasycený tuk | 17 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 181 mg |
| Sodík | 547 mg |
| Sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 48 g |