Galicijský vývar nebo "Caldo Gallego" je tradiční pokrm Galicie ve Španělsku. Je to oblast kopcovitých kopců s chladným, mokrým počasím celoročně. Galicia má stále mnoho malých farem, kde rodinné pozemky zeleniny a stáda dojnic klečí krajinu. Galicijský vývar je symbolickým pokrmem regionu a je konzumován kdykoli v roce, protože je levný, výživný a je skvělý způsob, jak se zahřát.
Co budete potřebovat
- 8 oz (225 gramů) suché bílé fazole
- 32 oz (1 litr) vody
- 1 šunková kosti
- 1 tele (nebo hovězí) kost
- 1 unce (20 gramů) vepřového tuku
- 2 hrstky čerstvých listových listů
- 2 libry (1 kg) brambor
- sůl podle chuti
Jak to udělat
- Opláchněte fazole a odstraňte veškeré nečistoty. Vložte fazole do hrnce a zakryjte vodou. Namočte přes noc.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na malé kousky (čtverce o délce 1 palce).
- Umístěte dva velké nádoby na sporák, každý s asi 2 šálky vody. Dejte kosti, fazole a špetku soli a přivolejte k pomalému varu.
- Když jsou fazole v polovině vařené (30-60 minut v závislosti na typu fazolí), odstraňte kosti a přidejte kousky brambor a pokračujte v dechu.
- Přineste druhou nádobu s vodou do varu.
- Umístěte listy listí do vroucí vody a vaříme 5 minut.
- Vylijte vodu a vyměňte další 2 šálky vody.
- Přiveďte znovu do vaření a vaříme dalších 5 minut. (Tento proces uvolňuje kyselost listů okurky a změní vodu na zelenou.)
- Odstraňte okřídlené listy z vody a vložte do hrnce brambory a fazolemi.
- V případě potřeby přidejte vepřový tuk a vodu.
- Nasypte, dokud nejsou všechny přísady dobře uvařené. Upravte sůl podle chuti.
Poznámka : Jedná se o základní recept caldo gallego . Přidejte malé kusy vepřového masa a / nebo kusy španělského chorizo, chcete-li získat více chuti a barvy, je-li to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Sodík | 251 mg |
| Sacharidy | 79 g |
| Vláknina | 16 g |
| Protein | 40 g |