Od doby Napoleona pochází tento recept na skvělé jídlo. Chateaubriand není řez hovězího masa, jako mnozí si myslí, ale recept na grilovanou hovězí svíčkovou .
Co budete potřebovat
- 2 libry / 900 g hovězí svíčková
- 1/2 šálku / 120 ml plus 2 polévkové lžíce / 30 ml másla
- 1/2 šálku / 120 ml žerucha
- 2 lžíce / 30 ml mleté petrželky
- 1 lžíce / 15 ml citrónové šťávy
- 2 čajové lžičky / 10 ml mořské soli
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml hrubé mleté černé pepře
Jak to udělat
Smažte hovězí svíčkovou zbytečného tuku. Svíčková má asi 1 cm tlustou, takže pokud je příliš tlustá, libra se zplošťuje. Tavte 2 masové polévkové lžíce / 30 ml másla a povlečte povrch masa. Seznámte se s černým pepřem. Předehřátý gril. Mezitím roztát 1/2 šálku / 120 ml másla v hrnci. Přidejte petržel, citrónovou šťávu a sezonu se solí a pepřem. Nalijte do malé nádoby a uchovávejte v chladničce.
Umístěte panenku na horký gril a vysušte na všech čtyřech stranách asi 3 minuty. Snižte teplotu a pokračujte v grilování po dobu 5-10 minut nebo až dosáhnete požadovaného množství . Odstraňte z grilu a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/2 palce. Podáváme zdobené řeřicha a máslovou směs (tzv. Maitre d'hotel butter).
Chateaubriand se tradičně podává s omáčkou Béarnaise a bramborami z Chateau.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 349 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Sodík | 656 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 33 g |