Smažené okra jsou jedním z nejchutnějších, nejvíce lhostejných lahůdek, které znám. Jenom kabát okra s zbitým vejcem a pak kořeněné kukuřičné mouky, kukuřičná mouka nebo krupice (jistě, někteří lidé místo toho používají mouku, ale mám rád extra krve z kukuřičného mouky).
Rád se smažím celé, ale není nic špatného nakrájet okra do kousků, které se najdou nejdřív, aby se smažily do popcorn-like občerstvení. V obou případech jim napomenete, nebo nabídněte kořeněnou aioli pro namáčení.
Nevíš moc o okra? Podívejte se na vše o společnosti Okra a dozvíte se více.
Co budete potřebovat
- 1 libra okra
- 2 vejce
- 1 1/2 šálku kukuřičné mouky (nebo kukuřičné mouky nebo krupice)
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli (plus více pro kropení, pokud chcete)
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 čajové lžičky (volitelně)
- Zeleninový (nebo canola olej) pro smažení
Jak to udělat
- Ořízněte konce dírky z okrajových lusků. Pokud se vám líbí, nakrájejte struky na kusy s kousnutím. Dát stranou.
- Ve velké misce porazíme vejce se 2 lžícemi vody. Chovejte je dobře, takže směs je jednotná, vodnatá konzistence. Dát stranou.
- Ve druhé velké misce kombinujte kukuřičnou mouku, sůl a papriku. Dát stranou.
- Ve velkém těžkém hrnci zahřejte nejméně půl palce oleje na teplotu 375 ° F (měřeno teploměrem nebo otestujte namočením kusu chleba nebo rukojeti dřevěné lžíce do oleje - mělo by to být okamžitě a neustále se slizuje, pokud se neztrácí, není dostatečně vysoká a pokud se prudce bublinkuje, je příliš horké).
- Zatímco se olej ohřívá, dejte okra do vajíčka a hodí jej, aby důkladně a úplně pokrýt lusky. Zvedněte okraj a nechte co nejvíce přehánět vajíčko odkapávat co nejvíce (můžete jej také jednoduše zatěžovat v cedníku, pokud dáváte přednost).
- Při práci ve svazcích 4 nebo 5 lusků použijte jednu ruku, abyste okrasu pokrytou vejcem vložili do kukuřičného mouky a druhou ruku, abyste ji hodili, aby se pokalil s kukuřičnou směsí. Všimněte si, že používáte jednu ruku, abyste se dotýkali mokrého okra a jednou rukou dotýkat se suché kukuřičné mouky. Nanesené okra položte na desku nebo na plech. Opakujte se zbývajícími okrami.
- Smažte pokryté okra v dávkách - lusky by měly být v jedné vrstvě a neměly by se dotýkat - dokud povlak nebude hnědý a křupavý (a okra je jemná uvnitř). Použijte kleště nebo štěrbinovou lžičku, abyste přenesli vařenou okra na vrstvu papírových utěrek, aby se vypustili. Opakujte se zbývajícími okrami. Podávejte smažené okra horké, posypané přídavnou solí, pokud máte rádi (to určitě dělám!).