Tyto kořeněné korejské okurky se dělají tím, že hodí s křupavými okurky s trochou soli, nechat je trochu sednout, aby z nich vytáhli spoustu vody a pak se hodili s několika kořením. Jsou připraveni za hodinu nebo dvě, pokud je budete chtít tak rychle, ale po dobu až týdne je potřeba pokrýt a ochladit (ochutnat jejich kořeněný růst!).
Jsou tradičně sloužil jako ban chan , nebo předkrm s řadou dalších podobných malých jídel na korejské jídlo. Zjistil jsem, že pracují celkem hezky v sendviči, vedle grilovat masa nebo s míchanými vejci. Dokonce jsem byl známo, že jim sloužím (s párátkami, aby prsty byly čisté) s koktejly, zvláště martini. Používejte je, jak se vám líbí!
Co budete potřebovat
- 1 libra kirby okurky (skleník nebo anglické okurky práce, taky)
- 1 1/2 lžičky jemné mořské soli
- 1 lžíce gochugaru (korejské chilské vločky nebo červené chilské vločky)
- 1 čajová lžička rýžového octa
- 1 lžička opečeného sezamového oleje
- 2 až 3 čajové lžičky cukru
- Volitelně: 1 čajová lžička
- opečené sezamové semínko
- Volitelné: 1 malý česnek česnekový (mletý)
Jak to udělat
- Nakrájejte okurky z kirby na 1/2-palcové kusy. Používáte-li skleníkové nebo anglické okurky, zkopírujte je podélně a nakonec sejměte semínka předtím, než poloviny rozřezáte do poloviny a potom je nakrájíte na kusy asi 1/2 palce. (Nejste si jisti, která okurka je? Prohlédněte si tuto příručku o odrůdách okurky .)
- Položte nakrájené okurky do cedníkového setu přes velkou misku. Nakrájme okurky se solí a jemně je promíchejte, aby se spojily. Nechte okurky sedět po dobu 30 až 60 minut.
- Sůl vytáhne vodu z okurek. Poté, co sedí, pevně je vytlačte, aby se z nich dostalo ještě víc vody. Udělat to v malých hrstkách, aby byly nejefektivnější. Položky okurky položte na čistý kuchyňský ubrousk nebo na rožky papírových ručníků a ručníky navlečte těsně kolem jedné vrstvy okurek, aby z okurky vytlačili ještě víc vody.
- Dejte okurky do střední misky. Přidejte česnek, pokud ho používáte, a nechte ho kombinovat. Přidejte pepřové vločky, rýžový ocot, sezamový olej a cukr. Proveďte vše, abyste se důkladně spojili. Přidejte sezamová semínka, chcete-li je použít, a nechte je kombinovat.
- Zakryjte a vychlaďte okurky nejméně 30 až 60 minut a až týden. Vězte, že čím déle udržíte okurky, tím méně budou křupavé.
Tato metoda funguje také s řepky a květákem. Pokud se vám líbí neobvyklé nálevy, můžete se také těšit na tyto Zuni-Style cukety z cukru .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 589 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |