Tento recept je přizpůsoben Judy Rodgerovi. Vždycky jsem skončil s více než dvěma pylty, když jsem to udělal, takže jsem upravil částky, abych získal 3 pylty a trochu zjednodušil metodu (kniha má sůl a nejprve vysuší zeleninu, rozdíl v konečné struktuře je pro většinu lidí zanedbatelný). Pořád skončíte se sladkými a kikicovými cukernými plátky, které jsou křupavé, jasně ochucené hořčicí a brilantní grapefruitovou barvou z kurkuma. Zuni kavárna v San Francisku jim slouží s jejich skvěle šťavnatým hamburger. Dělám to taky, ale rád bych je dal také, když máme klobásy nebo nějaké grilované maso, nebo je přidáme do klasického posezení na trochu extra barvy.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- cukety (přibližně 4 média)
- 1 malá žlutá cibule
- 3 sklenice s víčky
- Pro slaninu:
- 2 1/2 šálky jablečného octa
- 1 šálek cukru
- 2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 2 čajové lžičky
- hořčičná semínka
- 1 1/2 čajové lžičky suché hořčice
- 1 čajová lžička kurkuma
Jak to udělat
- Nejprve připravte slanou vodu. V malém kastrolu dejte octový kyslík, cukr a sůl. Dejte středně vysokou teplotu a přivedete k varu. Zatímco se to zahřeje, rozdrvíme hořčičné semena - můžete použít maltu a talíř, pokud je máte, nebo si semili do znovupoužívatelného plastového sáčku a jemně je usmrcují pomocí válcovacího kolíku, plochého mletého masa nebo malého pánve na smažení. Přidejte do směsi octu drcené hořčice, suchou hořčici a kurkuma.
- Jakmile se směs vaří, snižte teplo na nízkou teplotu, aby se směs jemně rozpustila. Nechte je vařit 3 minuty. Vyjměte pánev z ohřívače, nalijte směs do velké misky a nechte vychladnout, dokud se nedotýká teple na dotek.
- Mezitím nakrájejte cuketa na plátky o tloušťce 1/8 "až 1/16". Mandolína , pokud máte jednu, je pro to velmi užitečná, ale ostrý nůž a rovnoměrná ruční práce stejně dobře. Můžete řezat cuketa napříč nebo podélně - volba je na vás!
- Ořízněte kořenový konec cibule. Nakrájejte ho po délce a odstraňte kůru. Položte dvě poloviny na řezací desku, řezte bokem dolů a jemně nakrájejte cibuli .
- Když je slaná voda ochlazená, přidejte plátky cukety a cibule (chcete, aby se solanka opravdu jen sotva teplela, pokud to chcete, protože chcete, aby se zelenina zůstala syrová, trochu citlivější jen z jejich doby v slaném nálevu, ne z vaření teplem). Mícháme zeleninu a slanou vodu.
- Rozdělte cukr a cibuli rovnoměrně mezi 3 pylové sklenice a nechte asi 1 palec prostoru mezi vrcholy zeleniny a vrcholy sklenic. Přidejte do každé nádoby dostatek slané nálevy, abyste zakryli zeleninu, a nechte nejméně 1/2 palcový prostor mezi horní částí kapaliny a vrcholy sklenic. Použijte papírové utěrky k vyčistění okrajů a okrajů nádob. Nasroubujte víčka. Dejte do ledničky a nechte chladit nejméně 1 týden a až 6 měsíců (i když jsem jednou ztratil stopu na nádobu v zadní části lednice, pořád jsme jedli nakládané a to bylo v pohodě).