Hluboká chlad zachovává bezpečnost sýra, ale často na úkor kvality
Skutečná otázka není, můžete zmrazit měkký sýr, ale měli byste? Zatímco můžete bezpečně zmrazit jakýkoli sýr, některé odrůdy trpí pozoruhodnou ztrátou kvality, když to uděláte. Abyste si ji mohli zahrát bezpečné, zdá se, že výchozí pozice na mrazivém sýru je: nedělejte to. Nicméně, stejně jako u nějakého pravidla, můžete najít výjimky z tohoto pravidla.
Mrazivý účinek na sýr
Ledové krystaly se tvoří při skladování v mrazáku, což ovlivňuje jak chuť, tak i strukturu.
Voda se roztahuje, když zmrzne a smršťuje. Tato akce rozkládá molekulární strukturu sýra a způsobuje, že se rozmrazí. Zvláště měkké sýry vystupují z mrazáku vylučující kapalinu oddělené od tuhé a poněkud zrnité zbývající pasty.
Mraznička No of Cheese
Struktura čerstvých sýrů, jako je queso fresco a paneer a měkký sýr, jako je brie, trpí nejvíce v mrazáku. Podobně ručně řemeslné, drobné sýry s jemně vyváženou chutí vycházejí z mrazničky znatelně horší pro opotřebení.
Neskladujte sýry s vrozené jemné kapsy nebo otvory v mrazáku. Tyto drobné vzduchové kapsy ještě více stimulují poškození způsobené cyklem zmrazení a rozmrazování.
Mrazírenský sýr
Průmyslově vyráběný sýr se mrazí s nejmenší ztrátou kvality. Velké bloky obchodů značky cheddar jsou například rovnoměrně hladké a méně poškozené textem při zmrznutí než nepravidelnější typy sýrů.
Dobře zralé, tvrdé mřížkové sýry jako pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano (parmezán) obvykle vycházejí z mrazničky v použitelném stavu. Tyto druhy sýrů však mohou během skladování mrazem vyvinout lehce kovovou "spálenou" chuť. Protože jsou v chladničce těsně zabaleny (bez ztráty chuti) téměř bez časového omezení, má větší smysl ukládat je tam.
Balené rozemleté sýry, jako je mozzarella určená k tavení na pizzu a plátky určené pro grilovaný sýr, jsou vhodnými kandidáty na skladování mrazáku, což vám umožní udržet je pohodlně po ruce.
Skladování a používání zmrazeného sýra
Sýr nepřetržitě udržovaný na hodnotě 0 F trvá bez časového omezení z hlediska bezpečnosti, ale kvalita se postupně zhoršuje v průběhu času. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mražený sýr do tří měsíců. Uchovávejte jej v neotevřeném originálním obalu nebo v mrazicích pytlích se zipem se stlačeným vzduchem. Balený rozemletý sýr obvykle obsahuje kukuřičný škrob, aby nedocházelo k hromadění; oddělené plátky sýra s listy mrazícího papíru před tím, než ho vložíte do sáčku nebo do vzduchotěsné nádoby.
Rozmražte sýr v chladničce nebo ho vařte z mraženého stavu na pizzy, v pekáčích nebo v sendviči na grilu. Použijte rozmražený sýr do dvou dnů až tří dnů po jeho vytažení z mrazáku.
Předtím zmražený sýr funguje nejlépe, když rošt, rozpadne nebo roztaví. Nepoužívejte rozmrazené sýry na pokrmy, jako je salát Caprese nebo sendvič , který se spoléhá na smetanovou texturu čerstvého sýra.