Jak si vyrobit jamajský Johnnycakes
Jamajka je známá svými johnny koláčkami, ale nejsou jedinečné pro tento ostrov Jamajka - daleko od něj. Verze je možné nalézt na celém východním karibském ostrově, stejně jako na místech jako Turks a Caicos, Kajmanské ostrovy a St. Croix.
Jsou také dobře známí v celé Nové Anglii a indiáni mají své vlastní verze. Ve skutečnosti se říká, že americkí osadníci v Nové Anglii se dozvěděli o jídle a jak to učinit z kmene Pawtuxet.
Chléb se stěhoval do Jižní Ameriky a ostrovů s laskavým svolením severoamerických domorodých národů nebo snad když loajalisté USA uprchli na jih, když čelili americké válce za nezávislost. První zmínka o johnny kolácích v písemných záznamů vznikla v 1700s.
Jak si vyrobit Johnnycakes
Johnnycake je karibská verze smaženého knedlíku. Původně se nazýval cestovní dort, protože byl vyroben a zabalen jako oběd a svačina pro pracovníky na plantáži, kteří se chystají po dlouhých cestách.
Cesto je velmi základní: mouka, prášek do pečiva, trochu cukru, trochu soli, másla a vody. Noví Angličané někdy nahrazují kukuřičnou mouku za mouku. Kolik z nich? Většina ostrovů ostře stráží své johnnycake recepty a sdílí s nikým. Recepty se opírají o internet, ale dokonalý johnnycake je často věc experimentování a personalizace.
Suché přísady se nejprve smíchají dohromady, pak se máslo zpracuje prsty.
Do těsta se přidá dostatečná voda, která se pak hněte. Tato část může být složitá a je otázkou dotyku. Pokud nebudete těsto dostatečně hýbat, dort prostě nebude tak dobrý, ale pokud ho přehnáte, váš hotový produkt bude příliš žvýkací a gumovitý.
Po hnětení se těsto nechá odpočívat přibližně 30 minut.
Pak se formují do malých kuliček a zploštěly se, ale ne příliš zřetelně, nebo koláče se připomínají bramborové lupínky - snažte se dosáhnout asi tloušťky ¼ až ½ palce. Tyto mírně zploštělé koule jsou poté hluboce vypráženy v horkém oleji.
Teplota oleje je kritická. Je-li příliš nízká, koláče nasáří olej a jsou mastné. Je-li olej příliš horký, zvenčí johnny koláčů bude spálit, zatímco těsto zevnitř zůstane trochu syrové. Váš hotový produkt by měl být zvenčí křupavý a světlý a vzdušný uvnitř.
Bahamští řeší složité dilema smažení svých johnny koláčů tím, že je místo toho pečou. Cesto je umístěno ve velké pánvi namísto tvaru do koulí a hotový produkt je nakrájen na klíny pro podávání.
Jak sloužit Johnnycakes
Johnnycakes jsou skutečné zacházení, když se podávají se slanými rybami na karibských ostrovech. V dortu se vytvoří malá štěrbina a poté se vloží malý kus ryby. Johnnycakes lze jíst, stejně jako s džemem, máslem nebo sýrem. Američané - zejména ti na severovýchodě - si je pochutnají se snídaní spolu se slaninou, šunkou nebo klobásou a vejci. Johnnycakes jsou dokonalou alternativou k nudnému bílému toastu.