Angus Beef

Většina z nás chodí do obchodu s potravinami, aby si koupila hovězí maso nebo objednala hovězí maso v restauraci, aniž by příliš přemýšlela o tom, odkud pochází. Jen málo lidí ví o chovu dobytka, kontrolních a třídicích procesech nebo o marketingu, který se děje za zákulisí. To je důvod, proč když řetězce rychlého občerstvení a tvůrci hot dog začnou házet o termínu jako "Angus", budou to problémy a bude to zmatek.

Existuje dokonce i značka krmiv pro psy, která se sama zajímá jako Angus.

Co je Angus?

Angus je plemeno dobytka. Není to jakost hovězího masa. To neznamená, že hovězí maso je organické, přírodní nebo vyšší než jakékoliv jiné druhy hovězího masa. Angus dobytek byl specificky chován od domorodého skotu Skotska Hugh Watson v polovině devatenáctého století. Předpokládá se, že téměř celý živý černý Angus žije dnes z výsledků jeho pokusů maximalizovat černou kůži těchto zvířat. V sedmdesátých letech 20. století byl tento dobytek přiveden do Spojených států a do 80. let 19. století byla založena asociace American Angus.

Tam je černý a červený Angus, ale červený Angus není sponzorován sdružením American Angus a je mnohem vzácnější plemeno. Černý Angus, nebo častěji, Angus, je černě-hides plemeno bez rohů (polled). Aby Angus měl dlouhou historku, má řadu výhod (rychle rostoucí, spolehlivě něžný, dobře mramorovaný) a rychle se stala populární jako chovatelská stanice, která snižuje problémy s nadměrným chovem v jiných liniích dobytka.

Vzhledem k této a obecné popularitě Angusu rančery se stala nejoblíbenějším plemenem ve Spojených státech.

Co je tak skvělé o Anguse?

Angus hovězí maso se vyvíjí s lepším mramorováním než většina skotu. Mramorování je množství intramuskulárního tuku. Většina lidí souhlasí, že mramorování zlepšuje chuť, jemnost a udržuje maso vlhké při vaření (zejména při vysokých teplotách).

Hovězí maso se třídí na základě mramorování s nejvyšším stupněm mramoru vyhrazeného pro třídu Prime (Prime představuje méně než 3 procenta veškerého hovězího masa). Často se Angus hodí lépe na stupnici USDA, ale to neznamená, že Angus je jakostní jakost, nebo že vše, co koupíte označené Angus, bude lepší než jakýkoli jiný řez.

Kontrola, třídění a klasifikace

Jak víte, že hovězí maso, které kupujete, je Angus? Veškeré hovězí maso ve Spojených státech je kontrolováno Ministerstvem zemědělství USA. To je povinné a provádí se z důvodu bezpečnosti potravin . Třídění (podrobnosti viz Hovězí třídění pro více informací) je dobrovolné a provádí se na náklady majitele dobytek v době třídění. Při inspekčním procesu je plemeno skotu legálně určeno vizuální kontrolou.

To je důležitý bod. Pokud si vzpomenete na biologii ve střední škole, mluvili o fenotypu a genotypu. Skot je klasifikován jako specifické plemeno fenotypem (vizuálními znaky). Neexistuje žádné genetické testování, které by přesně řečeno, které plemeno je. Pokud je skot 51 procent černých, jsou klasifikovány jako Angus, přinejmenším pokud jde o vládu. To znamená, že maso a masné výrobky označené jako Angus by mohly být většinou Angus, nebo by to nemělo být většinou Angus.

Ale Hádej co? To je v pořádku, protože Angus je nejběžnějším chovem dobytka ve Spojených státech; většinu masa, které kupujete, je Angus, nebo alespoň částečně Angus. Tak proč platíš víc za hovězí maso označené Angusem? Dobrá otázka.

USDA uvádí certifikované značky hovězího masa, které jsou registrovány. Pouze hovězí maso, které splňuje kritéria těchto nezávislých certifikačních programů, může mít značku. Vláda dohlíží na tento proces a chrání značky před zneužitím. Z 86 uznávaných certifikovaných značek USDA, které představují 25 procent všech vyrobených hovězího masa ve Spojených státech, 63 obsahuje slovo Angus. Angus je kouzelné slovo pro marketing hovězího masa.

Sečteno a podtrženo

Ve značení hovězího masa je mnoho podvodů. Obchody prodávají nižší úroveň hovězího masa s nálepkami, které říkají věci jako "řezníkova volba" nebo "primární hodnota". Podobně, nižší stupňované hovězí maso, nebo často netradiční hovězí maso, dostává na něj značku Angus, která se prodává řetězcům rychlého občerstvení a celé řadě použití.

To neznamená, že tyto produkty nejsou vyráběny s hovězím Angusem, ale to, že Angus znamená kvalitu, není pravda. V posledních několika desetiletích slovo Angus přišlo naznačit něco, co prostě není.

Angus kvality

Převážná většina hovězího masa Angus vyráběného ve Spojených státech je pod záštitou asociace American Angus. Tato organizace, ve snaze zvýšit povědomí o hovězí Angus a pomáhat přikazovat vyšší cenu pro své členy, vytvořila certifikovanou značku Angus Beef v roce 1978. Z velké části je kvůli jejich úsilí, že termín Angus přišel ovládnout moc, to dnes dělá. Díky genetice, ultrazvukové technologii a klasickým chovatelským registrům se lidé z Certified Angus Beef snažili vylepšit plemeno, které bude produkovat hovězí maso, které bude mít své logo (nemusí to být všechno Angus hovězí maso v zemi).

Certifikovaný Angus Beef je klasifikován USDA a musí být v prvních dvou stupních (Prime a Choice) plus musí předložit osm dalších kritérií, které budou označeny jako Certified Angus Beef. Tato kritéria, revidovaná před několika lety, mají za cíl určit jakost, ale také zajistit, aby dobytek, který používají, byl Angus více než 51 procentní černou definicí. Tip zákazníka je zde, že výběrová třída Certifikovaný Angus Beef je obecně lepší kvality než průměrný kus volitelného hovězího masa .

Konečná analýza

Hamburger rychlého občerstvení nebo horký pes na masovém trhu s názvem Angus, který je na něm vyražen, je stále nejnižší kvalitou hovězího masa, které lze prodávat pro lidskou spotřebu, i když pochází z Angusu. Pokud máte rádi hovězí Angus, kupte Angus kvalitní hovězí maso a ne jen něco označeného Angus. Angus může být chutné a jemné hovězí maso, nebo to může být jméno, které vás odděluje od vaší hotovosti. Buďte inteligentní spotřebitelé a vědí, co kupujete.